上海咪道五十八：【雪菜黃魚煨麵】

最近幾個周末都以不同口味的湯麵做早餐。這周做個湯汁乳白、麵條筋道、魚肉滑嫩，鮮得眉毛都會落掉的雪菜黃魚煨麵。沒去吃過曾經很火的上海“阿娘黃魚麵”，但認真學習的態度決定了這一碗雪菜黃魚麵的品味。

 

【做法】

黃魚頭和骨頭用豬油煎一下加開水大火燉白湯頭，加幾根金華火腿絲、薑絲、紹酒、白胡椒粉再繼續燉。去骨的黃魚肉加薑汁、鹽、稍微掛芡然後四成油溫滑油定型，馬上撈起。魚骨湯過濾掉魚骨後，將煮熟的麵條後挑入魚骨湯，加寧波雪菜、煎熟的黃魚肉一起小火煨二分鍾，最後加鹽調味，撒蔥花。