上海味道五十三：【宮保蝦球】

蝦是洋人超市裏買的，兩磅才八塊錢。昨天學做大董家的這道招牌菜，可惜醬油深了點，賣相沒了。今天再做一次，世界上怕就怕認真二字。用了黃金紅冰糖、白米醋，蒜瓣、花椒、幹辣椒段，一點李錦記的辣豆瓣醬，算是一道改良的川菜。

【做法】

1. 蝦去殼，半個蛋清、澱粉、胡椒粉、麻油、澱粉上漿

2. 起油鍋，炸至蝦球變色，加入蒜瓣一起炸一下

3. 黃金冰糖加水煮沸溶化，加白米醋

4. 蒜米粒、花生、花椒、幹辣椒段、辣椒豆瓣醬、蔥、薑，爆香

5. 倒入蝦球，淋料酒，冰糖水，白醋，上等生抽，鹽

6. 勾薄芡，淋麻油後裝盤