上海味道四十九：【香椿炒蠶豆】

蠶豆快要落市了。今天集市上的蠶豆隻要一塊錢一磅，買了五磅。家裏有一袋醃製的香椿嫩芽，做道【香椿炒蠶豆】。忽發奇想的加入了豬油渣和黃油。通常澱粉類食物，用黃油點綴一下，口感很特別。

【做法】

起油鍋，加一小塊黃油，倒人蔥花、切成小段的香椿芽、大蒜蒜片、一點豬油渣、蠶豆，翻炒片刻，淋上蠔油、一勺白糖、鹽、高湯，蓋上鍋蓋燜燒五至七分鍾，裝盤。另起油鍋燒至七成熱，倒入細蔥花煸香，淋在蠶豆上。