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忽然想吃海南雞飯，懷念南洋特色的雞油飯，可加州灣區還真沒一家能把海南雞飯做到位的。
新加坡烏節路上的文華酒店有間話匣子餐廳（ChatterBox），主打新加坡本地美食，他家的“文華海南雞飯”被譽為新加坡國菜，每份二十八新元，已經成為新加坡最著名的美食之一。而在獅城的街頭巷尾，至少也有二十多間專門售賣海南雞飯的老字號餐館。海南雞飯裏的雞與上海小紹興的白斬雞有著同工異曲的滑嫩口感，秘笈卻是各自的特色蘸料。
新加坡遍布全島的熟食中心-“食閣”，一般都有一攤賣雞飯。普通的雞飯隻需五元新幣左右。燙煮好的整雞去骨、切塊，配以雞油、雞湯和香料烹煮的米飯，並以傳統的辣醬、薑蓉、青檸檬汁和黑醬油為蘸料。通常還會配上幾片新鮮的黃瓜和香菜。我最愛一份雞飯配一杯甘蔗水或者從邊上的Kopitiam點杯南洋特有的白咖啡。Kopi是“咖啡”的馬來語，Tiam是福建客家話的“店”，但卻都是海南人開的。
【海南雞飯】
新加坡出生的著名美食家蔡瀾是這樣描述海南雞飯的做法：
“用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆了一爆，再將一把蔥卷起來，還有馬來人叫為“巴蘭”的香葉，一齊塞進雞的肚子之中，雞外皮抹鹽。煮一大鍋水，一滾，加一匙鹽，再滾，再加，憑經驗看應該有多鹹。把雞放入湯中，燙個五分鍾，撈起，過冷水河。水再滾，再燙。三次或四次，看雞的大小，不能死守陳規。最後把雞掛起來風幹。燙過雞的水上麵有一層雞油，拿來放進鑊中爆香幹蔥頭，再把米放進去炒它一炒，炒過的米放進另一個鍋中炊，炊飯的水也是用剛才燙雞的湯，用一半。另一半留下，加高麗菜和冬菜，成為配湯。而醬油，一定要用海南人特製的又濃又黑，帶著焦糖味道的。”
【荷塘月色】
炒荷蘭豆、蓮藕、冬筍、木耳、胡蘿卜、鮮百合，加了點骨頭湯提鮮。
【紅油肚絲】
豬肚燉一小時，留有嚼勁。切了點萵筍絲，花椒紅辣油，一道典型的川菜。
【香辣蟹】
加州解除了捕撈螃蟹的禁令，便是吃螃蟹的季節了。
【炒大豆苗】
【黑豬骨燉蘿卜】
在新加坡幾年，海南j雞也是我喜歡的美食之一～～