周末晚餐【六十六】

聖誕假期到了，祝大家聖誕快樂！

看到沒經冷凍的新鮮黃魚，忍不住又買了兩條。在江浙地區有著一點兒極端的說法：寧可賣掉棉被也要買條黃魚嚐鮮。足見鮮美的黃魚在人們心目中高高在上的地位。不過，這次向毛主席保證：今後六個月內不再買黃魚。

以下是這兩個周末做的幾個菜，蔬菜就不列其中了。

【清蒸黃魚】

善待一條新鮮黃魚最好的方法就是拿來清蒸。黃魚蒸8分鍾後，淋上熱蔥油醬汁。黃魚肉無刺少骨，肉質就像蒜瓣兒一樣，潔白清鮮，魚肉鮮美無比。

【百葉結紅燒肉】

五花肉是在Whole Food買的本地產“熱氣肉”，加了虎皮蛋一起煮。百葉結不要煮得太爛，要留點嚼勁。這次發現用中火煮雞蛋，煮熟後，中間用冷水激一下。再煮一次，然後再過冷水，剝蛋殼不會粘蛋白。

【上海熏魚】

熏魚還是喜歡用格陵蘭出產的大比目魚（Turbot-Hulibut)來做。

【醩門腔】

家裏還有一瓶醩鹵水汁，做個下酒的醩豬舌。

【龍蝦色拉】

有人點龍蝦，吃慣了中式風味，做個西式的龍蝦色拉。

【蟹粉豆腐】

沒有大閘蟹，買了兩隻越南膏蟹，拆出肉來，做個蟹粉豆腐。可惜，蟹膏不多，沒有那種黃澄澄的感覺。不過，這道菜要分三次下澱粉勾芡，而且豆腐一定要燙嘴才好吃。

【麻辣三絲】

家裏的傳統菜，麻辣麻辣的，做法見內。

【白蘆筍拌萵筍】

蘆筍用開水燙30秒，萵筍用鹽醃一下，加Costco買的味增汁和糖做調料，取名【清清白白】，好吃的。

【桂花酒釀圓子】

冬至來臨，北方的餃子，南方的圓子。

【熏魚麵】

早上來碗熱騰騰的熏魚麵，真得仿佛回到了從前...