上海咪道三十八：【鴨胗拌北極貝】

買了一盒鴨胗，做了鹽水鴨胗。放到碗裏覺得單調了點，臨機一動，從冰箱裏翻出一盒冷凍的北極貝，配上味增芥末色拉醬和湖南朝天辣椒，是一道原創菜品。其實做菜的樂趣就是在正宗之間尋求創新。不同食材經過巧妙的搭配，演繹完美的烹飪技巧，加上出其不意的佐料，腦洞大開的擺盤，每一次烹飪過程都會是一次自娛自樂的享受。

 

【做法】

1. 鴨胗剝去外層脂肪，用鹽和麵粉搓一下

2. 鍋中放清水、薑蔥、桂皮、八角、花雕酒和鹽，將鴨胗煮30分鍾

3. 解凍北極貝，清理幹淨後，用燒開的水燙一下

4. 日式味增芥末色拉醬 （Miso & Mustard Flavored Dressing）中加糖、蒜泥、麻油、湖南朝天辣椒後，調勻。

5. 將鴨胗切片，隻取香菜杆切段，紅洋蔥切細絲

6. 所有食材攪拌均勻後放入冰箱冷藏片刻

7. 裝盤後淋上調好的醬汁

鴨胗和北極貝是兩種中西風格截然不同的食材，配上日式風味的味增芥末色拉醬後，再用湖南辣椒提拉一下，便把這道菜的口感提升到了三維層次。

夏日炎炎，來杯冰鎮啤酒配這道絕妙的下酒菜。