上海味道三十五：【脆爽佛手瓜】

上海本地的農家農忙過後都會用青蘿卜，白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜等做醬菜。先挑出那些長得工整的拿到自由市場售賣，而把長得歪歪扭扭、七翹八劣的先在太陽底下曬一曬，然後用封缸豆瓣醬醃製醬菜。

在城市另一片屋簷下的早晨，人們正拿開水往隔夜飯裏一衝，胡亂搗鼓幾下，饑腸轆轆，仰頭就往嘴裏扒拉，唏哩嗦囉米粒順著開水直衝胃腑，那是一碗平凡到骨子裏的“開水搗飯”，伴隨著的是一小碟乳腐、醬菜。然後匆匆出門，奮力擠上無軌電車...

今天做道既有醬蘿卜口感，又有醬黃瓜清香的脆爽佛手瓜，也回憶那段曾經的生活。

【做法】
1. 佛手瓜洗淨切成薄片
2. 灑點鹽醃一下後放太陽下暴曬半天
3. 放入玻璃容器中加冰糖，蜂蜜，大蒜片後放入冰箱冷藏
4. 碟中倒入日本昆布醬油後放入醃好的佛手瓜，淋上麻油即可

佛手瓜(學名:Sechium edule)，又名合掌瓜，是一種葫蘆科屬植物，原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植。瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意。

佛手瓜清脆，含有豐富營養。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2~3倍，特別的是佛手瓜含鋅較高，對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，還可緩解老年人視力衰退。