上海味道三十三：【虎皮蛋】

燒紅燒肉的時候丟幾個虎皮蛋進去一起煮，那就把普通的紅燒肉上升到有吃福人家的私房菜了。虎皮蛋吸滿了濃油赤醬，肉汁裹蛋，往往蛋比肉好吃。要是拌白米飯，可要小心別讓腮幫子上到處粘滿醬油湯汁。

 

今天阿拉不燒紅燒肉，腦洞大開、別出心裁的把油麵筋塞肉和虎皮蛋一起混搭，來個魚目混珠，取個高大上的菜名：珠聯璧合。

 

 

【做法】

 

 

1. 煮雞蛋的水裏放半個檸檬汁，這樣剝蛋殼的時候不會粘蛋白

2. 把雞蛋煮熟後過涼水冷卻、剝殼。在雞蛋表麵用水果刀輕輕地劃花刀，小心不要劃斷蛋白

3.  起油鍋，把雞蛋煎至表麵微微金黃，蛋皮皺起如虎皮，但不要把蛋炸過頭

4. 鍋內加水或雞湯至淹沒雞蛋，放入日本寬牌（Wadakan）原味醬油、一小塊冰糖，白糖，可以嚐嚐湯汁調節味道

5. 蓋上蓋子中火燒個7～8分鍾

6. 放入塞了肉米的油麵筋，蓋上鍋蓋燒開，再小火煨6～7分鍾，加點鹽

7. 最後大火收汁，淋麻油，出鍋撒點蔥花

 

在家上班，早上來杯冰咖啡，好喝！