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周末晚餐【五十】

(2019-11-03 21:35:33) 下一個

1.【櫻桃肉】

今天超市五花肉減價,可能是美中貿易戰導致美國豬肉庫存積壓了。做道蘇幫傳統名菜—櫻桃肉。所謂櫻桃肉就是具有櫻桃般鮮豔欲滴的色澤,光亮悅目,酥爛肥美。據說乾隆年間還傳入了宮廷,算下來也有兩百多年曆史了。

【做法】

將五花肉切成盒裝豆腐大小的塊狀,焯水後,肉皮朝上放在砧板上將五花肉改刀切成方型小塊狀,不要將底部切斷。紅曲米放入茶葉袋中,薑,蔥,山楂幹,料酒,鹽,將肉皮朝下,加蓋改小火慢燉2~3個小時。

將燒好的肉盛於盤中備用。鍋中餘下的湯汁加入冰糖,紅糖大火收汁,待湯汁濃稠後淋入少許食用油,中小火收亮湯汁,將湯汁淋在櫻桃肉表麵即可。

2.【上海熏魚】

少了份濃油赤醬,多了份香酥焦脆。

3.【豇豆幹燒肉】

朋友送來的豇豆幹,一直舍不得吃,但存太久了不好,拿來和肉燒一起煮。

4.【桂花條頭糕】

早上還做了桂花條頭糕,除了不夠細外,香糯中還略有彈牙,咪道較乖正宗,配咖啡一級。

後院的鬆鼠搶吃掉不少柿子,趕緊收割。

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業餘廚子 回複 悄悄話 廚藝真好!
酒後真言 回複 悄悄話 精致!
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