上海咪道之十八：【上海生煎】

 

上海生煎包曾被福布斯雜誌多次例為世界必吃美食。上海人把生煎包習慣上叫“生煎饅頭”或者幹脆簡稱“生煎”。記得小時候一般普通的飲食店都賣生煎，一兩生煎四個。若把大餅油條加豆漿算做多數上海人早餐標配的話，那麽一兩生煎加一碗咖喱牛肉粉絲湯或一碗小餛飩，就是早餐的高配了。有時早上在菜場買完菜，拿隻“鋼盅鍋”（鋁鍋）去附近的飲食店排隊買幾兩生煎回家，配上泡飯，乳腐醬菜就是一家人的早飯了。早年在外灘上班，中午常常去中央商場裏淘貨，順便在裏麵的飲食店吃二兩生煎。

 

小時候吃慣的食物，上了年紀之後常常會想念。好在我家附近的鎮上就有一家上海人開的生煎包店，六個生煎得花上$6.99。鄉愁湧動的時候便和阿拉“窩裏香”去那家解解饞。“窩裏香”也常常調侃我：這個儂做不出的。

 

“隻要嘴巴饞，世上無難事”。經過不斷地探索，失敗，再探索，終於摸索出了自家的“生煎”。衡量一份生煎是否合格的重要標準是生煎鍋氣的拿捏恰到好處，焦而不糊。

 

【做法】

1. 先熬製一鍋骨頭湯，冷凍過夜。

2. 中筋麵粉250克，酵母5克，白糖少許，發麵。

 

 

3. 買粗的豬絞肉半磅回來剁細，加入日本昆布、薑汁、麻油、花雕酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量。

 

 

4. 再加入冷凍的骨頭湯冰霜攪拌。

 

 

 

5.包成包子，點一點水在包子的頂部，粘上黑芝麻。

 

6. 把平鍋置爐火上燒溫熱，倒入花生油滑光鍋麵，將包子由外向裏逐圓擺滿，盡量擠緊點，這樣生煎就不容易塌下來，蓋上鍋蓋，轉動平鍋，煎約12分鍾，揭蓋點上蔥花，再蓋上鍋蓋煎一分鍾。

 

 

 

配上一碗咖喱牛肉油豆腐粉絲湯，鄉愁便沒了蹤影。