上海咪道之十六：【五香素雞】

 

 

以前上海的豆製品店除了賣豆腐，豆腐幹，百葉，也賣素雞，大大的一坨。買回家後，切成薄片，油裏炸一下，做成五香素雞。去飲食店吃麵，簡單的陽春麵配上一塊放在小碟子裏的素雞。通常是麵吃完了，最後才吃剩下的一小片素雞，咪道“嶄得勿得了”。放學回家，素雞配泡飯也是小時候味道的記憶。

這道【五香素雞】算是典型的上海本幫菜，濃油赤醬，吃起來筋道彈牙，欲罷不能，可比雞好吃多了。

【做法】

華人超市買的這種熊貓牌真空袋裝素雞，切成8毫米左右的小片。用小口的鍋，冷鍋熱油，放入切好的素雞，炸至金黃撈出，不要炸得太久。炒鍋放入八角，桂皮，香葉等香料，加蠔油，醬油燒開，倒入炸好的素雞，加紅糖或冰糖小火燒二十分鍾，收汁裝盤。

 

 

 

[Tomzeng64]

我喜歡炸的硬的更好吃

[car88]

僵忒了

[七色花瓣]

我也愛吃酥雞，尤其是堿水比較重的那種。