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上海咪道之十三:【雪菜冬筍肉絲麵】

(2017-01-02 12:27:18) 下一個

歲末長假期山珍海味吃膩了,早上來一碗熱乎乎的雪菜冬筍肉絲麵撫平一下麻木的味蕾,也是對鄉愁最好的釋懷。

上海飲食店裏的雪菜肉絲通常是最便宜的澆頭麵。早年我在衙門當差,晚上十一點過後的夜宵雪菜肉絲麵算是老麵孔, 當然, 冬筍是沒有的。澆頭麵講究的是湯頭,我喜歡直接用日式醬油“昆布”代替。另外,煮麵的時候千萬別蓋鍋蓋,這樣才能保持麵的彈性。

 

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評論
Tomzeng64 回複 悄悄話 現在血糖高了,吃不了了。
nitayy 回複 悄悄話 麵條很漂亮。
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