上海咪道之十一：【元寶蝦】

【原料和做法】

1. 把蝦頭眼睛以上部分剪掉，將蝦腹部剖開至蝦頭部，這樣經油炸後會卷起如元寶；或者，也可以從背部來一刀，取掉泥腸黑線

2. 用白胡椒粉，薑末，鹽，花雕酒將蝦醃一醃

3. 白糖和水在不粘鍋裏熬煮到起大泡，加入蜂蜜繼續熬煮到呈淡淡琥珀色的糖漿為止

4. 鍋裏放油，油溫8成（240度左右）放入蝦炸到變色，撈起瀝油；然後複炸一次

5. 熱糖漿加入一半量的白醋，攪拌均勻，倒入炸好的蝦，均勻裹上糖汁即可


上海本邦菜館都會有這道元寶蝦，酸甜適口，外酥裏嫩，蝦背彎曲且呈金黃色，極像金元寶而得名。

不喜歡甜食的話，可以用不同的調味料烹製，例如，椒鹽,陳皮，檸檬等。


 

[矽穀2590]

正宗上海油爆蝦！