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上海咪道之八:苔條黃魚

(2015-01-17 11:15:29) 下一個








【原料和做法】
1.去骨小黃魚加入紹酒、精鹽、蔥花,薑末、白胡椒粉,去腥味

2. 把苔條放在小火的鍋中烤熟,用手像炒茶葉一樣把苔條撚成粉末裝,備用
3. 麵粉和玉米澱粉放入碗裏,一個雞蛋,麵粉和澱粉的比例大致為5:2調成麵糊,可以加清水或者啤酒。用筷子夾起掛糊成一條線,麵糊就可以了。注意攪拌的時候要來回不同的方向攪拌,防止起筋。再分兩次加食用油繼續調勻

4. 加入苔條粉,一點鹽、半勺白糖,繼續調勻
5. 用口徑略大於黃魚長度的小鍋倒入花生油,燒至180度
6. 麵糊裏加泡打粉後將魚條逐條掛上麵糊,放入油鍋中炸至半金黃撈出濾油。油溫剛好點的話,魚條會快速浮起


苔條,學名浙苔,色澤青綠,鮮嫩清香。苔條黃魚也是早期上海狀元樓的招牌菜,外層酥脆,內裏鬆軟。

和麵時加入啤酒而不用清水是參考了西餐Fish & Chips的做法,使得外皮更加的香脆。  若將一個土豆切成條放入油鍋炸成薯條,與苔條黃魚搭配,便是一道中式Fish & Chips了,“嶄”!。

 

 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'bobby41' 的評論 :
哈哈,上海狀元樓好幾攽,西藏路的叫“甬江狀元樓”。
“窩裏香”要切苔條多點的苔條黃魚,第二趟燒,多八了點苔條,當以苔條脆麻花。
bobby41 回複 悄悄話 苔條黃魚也是早期上海狀元樓的招牌菜
苔條黃魚在上海是招牌菜的飯店應該是西藏路上的寧波飯店,寧波飯店的苔條黃魚中的苔條不象照片中的苔條放太多了。
上海狀元樓是本幫飯店
zimoli2507 回複 悄悄話 Thank you so much for sharing.
憶青12 回複 悄悄話 真好吃,想念上海。以前常吃麵拖黃魚,苔條花生。上海味道係列的菜就是我們常吃的家常菜啊,謝謝。
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