上海咪道之八：苔條黃魚

【原料和做法】
1.去骨小黃魚加入紹酒、精鹽、蔥花，薑末、白胡椒粉，去腥味

2. 把苔條放在小火的鍋中烤熟，用手像炒茶葉一樣把苔條撚成粉末裝，備用
3. 麵粉和玉米澱粉放入碗裏，一個雞蛋，麵粉和澱粉的比例大致為5:2調成麵糊，可以加清水或者啤酒。用筷子夾起掛糊成一條線，麵糊就可以了。注意攪拌的時候要來回不同的方向攪拌，防止起筋。再分兩次加食用油繼續調勻

4. 加入苔條粉，一點鹽、半勺白糖，繼續調勻
5. 用口徑略大於黃魚長度的小鍋倒入花生油，燒至180度
6. 麵糊裏加泡打粉後將魚條逐條掛上麵糊，放入油鍋中炸至半金黃撈出濾油。油溫剛好點的話，魚條會快速浮起


苔條，學名浙苔，色澤青綠，鮮嫩清香。苔條黃魚也是早期上海狀元樓的招牌菜，外層酥脆，內裏鬆軟。

和麵時加入啤酒而不用清水是參考了西餐Fish & Chips的做法，使得外皮更加的香脆。  若將一個土豆切成條放入油鍋炸成薯條，與苔條黃魚搭配，便是一道中式Fish & Chips了，“嶄”！。

 

 

[逗蟋蟀]

回複 'bobby41' 的評論 :
哈哈，上海狀元樓好幾攽，西藏路的叫“甬江狀元樓”。
“窩裏香”要切苔條多點的苔條黃魚，第二趟燒，多八了點苔條，當以苔條脆麻花。

[bobby41]

苔條黃魚也是早期上海狀元樓的招牌菜
苔條黃魚在上海是招牌菜的飯店應該是西藏路上的寧波飯店，寧波飯店的苔條黃魚中的苔條不象照片中的苔條放太多了。
上海狀元樓是本幫飯店

[zimoli2507]

Thank you so much for sharing.

[憶青12]

真好吃，想念上海。以前常吃麵拖黃魚，苔條花生。上海味道係列的菜就是我們常吃的家常菜啊，謝謝。