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上海咪道之五:雪菜燒鯽魚

(2014-11-30 23:20:31) 下一個




【原料和做法】
1. 新鮮活鯽魚一條
2. 袋裝雪菜筍絲一包
3. 鯽魚洗淨,劃刀
4. 燒熱鍋,加油,鯽魚兩麵沾上地瓜粉,入油鍋煎成金黃
5. 加黃酒,蔥,薑,大蒜頭,生抽
6. 加開水,小火燉6-8 分鍾。
7. 倒人雪菜筍絲
8. 放點紅糖,雞精少許
9. 再燒兩分鍾,裝盤

蟋蟀還是農民的時候時,這是一道經常在老鄉家裏吃的典型上海農家菜。通常都是虎口長的小鯽魚,但鹹菜是老鄉用青菜醃製,金黃金黃的,十分鮮美。燒柴火的灶頭上好像永遠都有一大鍋熱乎乎的粥,掀開八仙桌上的竹罩子便是這道鹹菜燒鯽魚。。。

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