上海咪道之五：雪菜燒鯽魚

【原料和做法】
1. 新鮮活鯽魚一條
2. 袋裝雪菜筍絲一包
3. 鯽魚洗淨，劃刀
4. 燒熱鍋，加油，鯽魚兩麵沾上地瓜粉，入油鍋煎成金黃
5. 加黃酒，蔥，薑，大蒜頭，生抽
6. 加開水，小火燉6-8 分鍾。
7. 倒人雪菜筍絲
8. 放點紅糖，雞精少許
9. 再燒兩分鍾，裝盤

蟋蟀還是農民的時候時，這是一道經常在老鄉家裏吃的典型上海農家菜。通常都是虎口長的小鯽魚，但鹹菜是老鄉用青菜醃製，金黃金黃的，十分鮮美。燒柴火的灶頭上好像永遠都有一大鍋熱乎乎的粥，掀開八仙桌上的竹罩子便是這道鹹菜燒鯽魚。。。