上海咪道之三：清蒸帶魚

【原料和做法】
1. 新鮮帶魚一條，刮鱗
2. 取中段，切成半寸小段
3. 先將蔥薑墊在碗底，放上帶魚段，
4. 淋上紹酒，再加鹽和少許糖
5. 將蒸鍋水燒開後，大火蒸十五分鍾
6. 關火等兩分鍾，上桌

做這道菜，可以多放些鹽，把鮮味吊出來。帶魚要買整條，回來用刷鍋的鐵維絲將魚身上輕輕一抹，就可去除魚鱗。寧波人是把新鮮的帶魚不刮魚鱗直接蒸的，鮮嫩無比。

記得小辰光，小菜場裏最寬的帶魚賣三角三分一斤，褲帶那樣窄的話，兩毛七分。菜場邊上也有專門的人幫助刮魚鱗清理魚，有時還兼賣蔥薑。早年俺北漂時，北京人吃海鮮也最喜歡帶魚，上海運來的大黃魚，大閘蟹卻乏人問津。