上海咪道之二：清炒蝦仁

【原料和做法】
1. 蝦仁濾幹水分，用鹽、白胡椒粉、紹酒、幹澱粉及半個蛋清上槳二小時。加點小蘇打的話，算是水晶蝦仁
2. 找個最小容量的煮鍋燒開水，把槳過的蝦仁放入煮熟撩起
3. 燒熱炒鍋，放入少量豬油或花生油
4. 倒入新鮮豌豆、蝦仁翻炒
5. 加鹽，糖少許，麻油和白胡椒粉
6. 裝盤上桌，配上好香醋一碟

老早，上海這道菜做得最好的當屬靜安賓館的水晶蝦仁，采用新鮮蘇北高郵河蝦，粒粒飽滿，晶瑩透明，彈性十足，成為婚宴賓客必點的菜肴，被評為“上海第一名菜”。 靈光！