Deal999.com香茗居JiaHao.ca
在加拿大、美國、中國探討茶葉茶道，廣交廣大茶友。
正文
西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香鬱、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳。
龍井茶采摘十分細致，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前後采摘。清明采製的龍井茶，稱為〔明前〕。〔明前〕龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，曆史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山區各地所的龍井茶，由於生長條件不同，自然質量和炒製技巧略有差異，形成不同的質量風格。曆史上按產地分為四個花色品目，即獅，龍，雲，虎四個字號。以獅峰龍井質量最佳，最富盛譽。現在調整為獅，龍，梅三個品目，仍以獅峰龍井質量最佳 任何辨別明前茶的真假時，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯了，隻是不一定是西湖區產的明前龍井，就價格而言，西湖區要高出很多。
龍井有早晚之分，以前隻有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到穀雨，隻才一季，5月1日結束了，夏秋茶是不做龍井的。 現代的"西湖龍井"每個春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為"明前茶"，其嫩芽像蓮心，所以也稱"蓮心"，按特級"龍井"的標準，0．5千克炒製出來的"蓮心"至少有6萬左右的嫩芽。 穀雨前采摘的叫"雨前茶"，又稱"二春茶"。 立夏之際的叫"三春茶"，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫"雀舌"。"三春茶"采過之後一個月再采叫"回春茶"，這時茶的葉子已成片，並附帶茶梗，所以也叫"梗片"，其品質已不如前三種。 由此看來，采摘的時間不同，茶質也就不同，當然在價位上也有很大區別。難怪很多茶商在"明前"、"雨前"上大做文章。這是茶客要醒目的地方。
以前從沒喝過的人基本上很難辨別，經常喝的人還能品出來它們之間的差別，真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來略有花香但香氣層次豐富，入口之後回甘比較濃。 從大體上來分，一般可分為: (1) 上選品。外觀:碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。幹茶香氣清純。葉底:茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。衝泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。 (2) 次級品。外觀;綠而無油光，老葉多，或稍呈黃色。白毫少，形狀稍彎或扁而不結。幹茶的香味低。葉底:葉底斷碎，呈暗綠色;或稍呈黃褐色，有點發酵的狀況。衝泡:湯色帶黃或暗黃。滋味刺激中含有苦與澀。有菁嗅味。
品茶講究:
水溫方麵，則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去衝泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一並衝泡出來，影響口感。那麽怎樣控製水溫呢?
我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅衝泡，這樣就可輕易控製了水溫。還有一點要記緊的，就是要高衝，低倒。因為「高衝」時可增加水柱接觸空氣的麵積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即衝泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至於在茶葉份量方麵，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。衝泡的時間，是要隨衝泡次數而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅隻是品味其茶湯之美，更可以進一步在衝泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美;在這裏我向茶友們介紹三種龍井的衝泡法，或可稱之為「龍井衝泡趣味」，這些方法是在「香港藝術館茶具文物分館」製作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」，希望能讓茶友們在衝泡龍井時帶來一些小樂趣。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到:『無味之味，實為至味也』，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。
一弄龍井:上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。 2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，曆曆在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然己經可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
二弄龍井:中投法
1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難舍，容你再多看她幾眼。
三弄龍井:下投法
1.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起衝泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
2010 年明前龍井和碧螺春已經快遞到加拿大,歡迎品鑒.點擊查看>>
龍井茶采摘十分細致，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前後采摘。清明采製的龍井茶，稱為〔明前〕。〔明前〕龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，曆史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山區各地所的龍井茶，由於生長條件不同，自然質量和炒製技巧略有差異，形成不同的質量風格。曆史上按產地分為四個花色品目，即獅，龍，雲，虎四個字號。以獅峰龍井質量最佳，最富盛譽。現在調整為獅，龍，梅三個品目，仍以獅峰龍井質量最佳 任何辨別明前茶的真假時，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯了，隻是不一定是西湖區產的明前龍井，就價格而言，西湖區要高出很多。
龍井有早晚之分，以前隻有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到穀雨，隻才一季，5月1日結束了，夏秋茶是不做龍井的。 現代的"西湖龍井"每個春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為"明前茶"，其嫩芽像蓮心，所以也稱"蓮心"，按特級"龍井"的標準，0．5千克炒製出來的"蓮心"至少有6萬左右的嫩芽。 穀雨前采摘的叫"雨前茶"，又稱"二春茶"。 立夏之際的叫"三春茶"，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫"雀舌"。"三春茶"采過之後一個月再采叫"回春茶"，這時茶的葉子已成片，並附帶茶梗，所以也叫"梗片"，其品質已不如前三種。 由此看來，采摘的時間不同，茶質也就不同，當然在價位上也有很大區別。難怪很多茶商在"明前"、"雨前"上大做文章。這是茶客要醒目的地方。
以前從沒喝過的人基本上很難辨別，經常喝的人還能品出來它們之間的差別，真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色，品起來略有花香但香氣層次豐富，入口之後回甘比較濃。 從大體上來分，一般可分為: (1) 上選品。外觀:碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。幹茶香氣清純。葉底:茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。衝泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。 (2) 次級品。外觀;綠而無油光，老葉多，或稍呈黃色。白毫少，形狀稍彎或扁而不結。幹茶的香味低。葉底:葉底斷碎，呈暗綠色;或稍呈黃褐色，有點發酵的狀況。衝泡:湯色帶黃或暗黃。滋味刺激中含有苦與澀。有菁嗅味。
品茶講究:
水溫方麵，則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去衝泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一並衝泡出來，影響口感。那麽怎樣控製水溫呢?
我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅衝泡，這樣就可輕易控製了水溫。還有一點要記緊的，就是要高衝，低倒。因為「高衝」時可增加水柱接觸空氣的麵積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即衝泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至於在茶葉份量方麵，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。衝泡的時間，是要隨衝泡次數而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅隻是品味其茶湯之美，更可以進一步在衝泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美;在這裏我向茶友們介紹三種龍井的衝泡法，或可稱之為「龍井衝泡趣味」，這些方法是在「香港藝術館茶具文物分館」製作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」，希望能讓茶友們在衝泡龍井時帶來一些小樂趣。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到:『無味之味，實為至味也』，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。
一弄龍井:上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。 2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，曆曆在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然己經可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
二弄龍井:中投法
1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難舍，容你再多看她幾眼。
三弄龍井:下投法
1.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起衝泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
2010 年明前龍井和碧螺春已經快遞到加拿大,歡迎品鑒.點擊查看>>
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
