菜鳥也學做月餅，芝士冰皮，酥皮五仁，廣式紅豆黑芝麻

最近換工作，忙到連來私房回帖的時間都沒有。已在私房看了太多的月餅貼，請朋友從國內帶了月餅模，今年仲秋節菜鳥也來學做月餅玩~~

芝士冰皮月餅



冰皮：糯米粉90g, 粘米粉70g, 澄粉40g, 牛奶370g, 糖粉100g, 色拉油40ml（成品約610g）
芝士奶黃餡：Cream Cheese 100g, Butter 50g, 白糖115g, 蛋4個，Custard Powder 20g, 牛奶250g, 澄粉100g （成品約760g）
糕粉：糯米粉炒熟或用微波爐打熟

1. 混合牛奶，糖粉，色拉油，倒入糯米粉，粘米粉和澄粉攪勻，用大火蒸20分鍾（中間攪拌一次），用木鏟將蒸熟的麵糊攪拌至順滑，待涼後分割成20g/個。
2. Cream Cheese和Butter室溫軟化，用手動打蛋器攪打至順滑，加入糖，分次加入蛋攪勻，再加入牛奶，custard powder 和澄粉拌勻，用大火蒸25分鍾（每5-6分鍾攪拌一次）至成團， 待涼後分割成30g/個。
3. 每份冰皮包入一份內餡，收口後在表麵撲少許糕粉，壓入模具中成型。
4. 做好的冰皮月餅放入冰箱保鮮格冷藏一晚再食用。

酥皮五仁月餅（15個）



油皮：中筋麵粉150g, 豬油50g, 白砂糖5g, 水65g
油酥：低筋麵粉120g, 豬油60g
五仁餡：花生40g, 核桃40g, 白芝麻40g, 瓜子仁40g, 南瓜籽40g, 麵粉100g, 糖粉80g, 麻油10g, 色拉油60g
餡料製作：將各種果仁用烤箱烤熟，稍涼後用擀麵杖稍微壓碎，麵粉用鍋幹炒至熟，混合所有用料成團即可。
做法：
1. 將油皮用料中的中筋麵粉和糖過篩，加入豬油用手搓成屑狀，加入水揉成光滑的麵團，用保鮮膜蓋好，鬆弛30分鍾。
2. 將油酥用料中的低筋麵粉過篩，加入豬油和成團，用保鮮膜蓋好，鬆弛30分鍾。
3. 將鬆弛過的油皮麵團分割成18g/個，油酥麵團分割成12g/個，五仁餡分割成30g/個。
4. 將油皮麵團壓扁，包入油酥呈球狀，收口朝上，擀成牛舌狀；卷起成筒狀，收口朝上，鬆弛10分鍾，擀成長條狀；再卷成小筒狀，收口朝下，鬆弛10分鍾。
5. 將鬆弛好的油酥皮小筒封口朝上，四角向中間收緊呈球形，擀平。包入五仁餡，收口朝下擺入烤盤，蓋上紅色小印。
6. 烤箱預熱180oC, 烤30分鍾。



廣式紅豆黑芝麻





做法就不寫了吧，因為本來是想用愛廚的轉化糖漿和餅皮的方子，用毛毛媽的紅豆黑芝麻餡的方子，結果呐~~~，本菜鳥我用了幾倍的量，不知哪裏出了錯，做出來的皮很硬，又隨手加了些糖漿和油，總算和成團可以包，可因為用量不準了，出爐前實在是不知道能不能吃，成品吃起來很好，和我一樣的菜鳥還是參考愛廚的方子吧。煮了兩公斤的紅豆，結果隻炒了一公斤的就快要把手累斷了，炒餡前稱好了兩公斤要用的油和糖，因為隻炒了一公斤，所以炒餡時糖和油的量也是亂加，沒想到最後餡的味道還不錯。哈哈，沒想到第一次做月餅這麽lucky, 隻是現在還在想辦法要把另外一公斤的紅豆消化掉。有誰知道多出來的月餅皮可以做什麽呐？

仲秋節快樂！