不用醒發，輕鬆簡單做發麵

喜歡吃鬆鬆軟軟的發麵食品，但傳統的醒發麵加整形蒸製過程差不多要兩三個小時，實在是沒有那麽多時間去做，所以很少嚐試。

最近剛買了麵包機，還沒研究好麵包的製作，卻無意中發現了用麵包機揉麵做發麵食品的快速方法，不用發麵，不用醒麵，做出的成品鬆軟度決不輸於傳統的發麵成品，但卻減少了手工和麵和醒發的時間，整個製作過程不超出一個小時，大大方便了我這種愛吃又沒時間做的上班族。

先說製作麵團的過程吧，參考的是私房裏的一個發麵方子。因我們這裏已漸近冬天，室內溫度較低，所以增加了酵母的用量。

用料：牛奶200g
糖2小匙 或10g
酵母 4-5g (原方是用3g)
麵粉300g 或 2cup



做法：1. 牛奶放容器中在微波爐裏打35-40秒（打至微熱即可）
2. 把糖和酵母加到溫熱的牛奶中，稍微攪拌，靜置10分鍾
3. 待酵母發泡升高，將酵母水攪勻倒入麵包機，加入麵粉
4. 開啟麵包機的Dough檔，把酵母水和麵粉攪成麵團（整個Dough的cycle包括攪拌麵團和發酵，大約要1.5小時，我隻用攪拌麵團的功能，大約30分鍾）
5. 把攪拌好的麵團從麵包機內拿出，整形做花卷，饅頭或包子（要提前準備好餡料）
6. 將整形好的花卷，饅頭或包子不用醒發，涼水上鍋，大火，待上氣後蒸8-12分鍾，關火後靜置2分鍾再開鍋。

備注：1. 可以用190g水代替牛奶，我做了實驗，成品不如用牛奶做的鬆軟。
2. 有試過用手工調麵，同樣的用料，揉了大約十五分鍾，沒有醒發，直接冷水上鍋蒸，成品的鬆軟度稍微不如用麵包機揉過的麵，但外觀較有亮澤度，而且饅頭出層，吃起來很有口感。

來看看實驗成品吧~~

1.花卷，上氣後蒸8分鍾，關火後靜置2分鍾再開鍋



花卷的製作請參考
太陽草的花卷帖子

2.白麵饅頭，全麥刀切饅頭（用了1cup白麵，1cup全麥麵，210g牛奶），香腸卷，葫蘆卷，上氣後蒸10分鍾，關火後靜置2分鍾再開鍋







刀切饅頭請參考太陽草的饅頭帖子

3.醬肉白菜包子，上氣後蒸12分鍾，關火後靜置2分鍾再開鍋





做法：1. 梅頭肉切丁，加少許花椒水攪至肉柔軟（不能加太多水，否則包子皮容易塌）
2. 加蔥薑末，麵醬，鹽，料酒，十三香，雞精，油，麻油攪勻，靜置醃製入味
3. 加入切碎的白菜（或其它蔬菜）與肉拌勻做餡料（因個人喜歡加了香菜和小海米，可忽略）
4. 將麵包機攪好的麵團分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣稍薄的皮
5. 包入餡料整形，涼水上鍋，大火，待上氣後蒸12分鍾，關火後靜置2分鍾再開鍋

圓形包子的製作請參考毛毛媽的視頻

麥穗包子的製作請參考阿椿姐的視頻