白人鐵板師傅Chad 2

餐館日記 2010年9月30日星期四

 

早上開門不久就有一單外送。L高中。小老板休息。全餐館隻有陳皮雞的大侄子陳家長孫GG和寧子有車。GG要做廚房餐。寧子包好後問他：你送還是我送？GG說：你送。

 

寧子第一次去L高中。憑感覺摸到那兒。寧子以為是老師要的外送。沒想到是三位保安要的午餐。27元的單子收了6元小費，Not Bad。 寧子望著大廳裏的少男少女們都穿著打扮成米老鼠，唐老鴨還有Disney裏的公主的模樣，眼花繚亂，迷惑不解。訂外賣單的保安高訴她今天是L高中的Disney Day。這星期六是Home Coming Party。 寧子想起從前去女兒高中的日子。到處是年輕的Teenagers，生機勃勃。

 

兩點半來了兩個鐵板師傅見工。第一個叫Mike，曾在陳皮雞的外甥猴子新開的店裏做過。寧子覺得他太老，表妹覺得他太凶。GG覺得他炒的不怎麽樣。第二個叫Louis，也曾在猴子的店裏做過，現在Benihana做.  看上去還行。GG和鐵板Full Time師傅Jim 都認為老墨能炒到這樣就很不錯了。Jim曾和Louis是猴子店裏的同事。這次就是Jim讓Louis來的。寧子先問他Louis有多大，Jim說27歲。寧子沒有年齡歧視，Chad快40了，店裏最老的鐵板師傅，但寧子覺得他是店裏現在最好的鐵板師傅。隻是昨天來了個老鐵板師傅見工，好稱自己做了30年，但技術平平，還要以老賣老。Louis是日墨混血，英文不錯。兩人離開後，寧子與GG簡短通氣後，馬上告訴下Offer給Jim。讓Jim通知Louis。

 

下午Chad來的早。向寧子講述了他昨晚下班後的奇遇。

 

昨晚下班後，Chad得知他的Buddy在酒吧裏喝酒，旁邊還有三位菲律賓女孩，馬上開車過去。菲女極其會挑逗，Chad玩的很開心。這時，Chad看見一位沒腿沒手臂的人，而且覺得很眼熟，他就主動上前打招呼，原來這位殘疾人很有名，他在全國都昨演講，講述他人殘心不殘的故事，激勵人們。Chad 遞出餐館的名片，自我介紹，請他有空來吃飯。Chad希望他來吃飯後與他合影，然後放在自己的Facebook裏。這時旁邊有客人聽他說出餐館的名字，就跟他說：奧，我去過那家，不錯。還有幾位客人認出Chad。就跟他說：能看見你脫去Chef Coat以外的生活，真好。

 

Chad在講述他的故事時眼裏充滿了自信和自豪。他真的是一位熱愛自己工作的好廚師。寧子很欣賞Chad的這種Sales Skill。真可惜他隻能做到明年一月份，然後他就去拉斯維加斯，聖地牙哥，最後去夏威夷參加全美的鐵板比賽。等他講完，寧子問他那個沒腿沒膀的單詞怎麽拚，他隻能說個大概，寧子回家後Google了半天終於搞清楚：Quadriplegic。

 

晚上連著有三桌客人點Chad的台。前後兩桌是在定位時就要求的，中間一桌是看Chad實在太會搞氣氛了，臨時要求的，寧子隻好對他們說抱歉，建議他們以後可以先定位，並要求Chad炒。客人說：這次我記住了他的名字。

 

經理看員工先看他能為店裏做多少貢獻，老板看員工先看他聽不聽話。這是寧子與小老板和GG衡量員工好壞的最根本區別。也難怪，立場不同，角度就不同。

Chad向寧子推薦他在Florida的同事，寧子說：要想我Hire他，你得先改進你對小老板娘T的態度。Chad說：在這店裏，我隻聽GG，小勞板W和你的，因為他倆是老板，你是經理。T不能因為跟W睡覺就可以對我指手畫腳。寧子說：我很明白你的感受。T也常常Challenge我，開始我也不習慣，但我想到畢竟T是W的妻子，也算半個老板。既然是老板，投資了就想有回報，她也是真心為這個店好。這就是中國式家庭店裏的人情世故。Chad似懂非懂。

 

本來東西文化差異就大，加上Chad曾做過佛州很高級Fine Dining店裏的Head Chef，寧子很同情他，但又無能為力，隻能讓他自己慢慢調整心態了。寧子能做的就是每天下午Chad來上班時主動跟他打招呼；Chad每次想跟她聊天時，她總是認真地聽他講故事；Chad每次向她匯報餐館裏的Service問題時（主要是小老板娘和表妹的不良表現），她總是在第一時間裏Follow Up；當客人在她麵前說他好時，她總是在第一時間裏給他Feedback。。。總而言之，給足他自尊。

 

A good leader inspires a team to have confidence in the leader.

A great leader inspires a team to have confidence in themselves.

今天是本月最後一天。這月生意沒達到GG的要求，但Beat過了去年同期。其他幾家都在掉，我們漲了，GG也還算滿意。