餐館日記 105：Benehana的啟示

Benehana   08/12/11 五 

新來的蒙古企台歐玉娜在Benehana工作了五年。星期一Lunch後跟她一起邊疊布餐巾邊聽她講Benehana的故事。

1。她先在Denver分店作了三年企台，然後被Promote去Broomfield分店作經理助理兩年。後因她每天從開門做到打烊做了兩個星期而工資不變（因為是包薪）所以就辭了工，結果後來獎金拿了一千二，比Paycheck還高。

    本來嘛，Salary的經理自己做多了，Hourly的員工小時就少了，而且有經理在，每人的效率和質量都會高一點，Result當然就好啦。

2。辭工後她就在一家小型亞洲餐家庭店工作（因為Benehana讓經理們簽約：離職後不許在同類餐館工作），上下都是老板的嫡親，最小的八歲，就她一個人是外人，每個人都是她的老板，A讓她向東，B讓她向南，C讓她向西，D讓她向北，她幹脆原地不動，E又問她為啥不幹活。

這是哪裏都避免不了的。就連大公司也一樣。如果你的片管，區管和VP同時來你店裏視察工作，可以對一個動作，一個紙盒的擺向讓你做三種，最後你真的是不知所措。最後隻有聽最大的官VP的。而VP一年都來不了一次，根本就不知道店裏的實際情況。

3。Benehana的Denver分店在Remodel後，天花板掉在客人的頭上，也砸在企台的身上。

4。Benehana現在的鐵板師傅都不玩火，原因是曾經有一師傅把火玩到了一個剛做完頭發的客人頭上，滿頭的發膠還沒幹，特招火，滿頭都是火，Benehana賠了三十萬。

大公司就是要防被告，被員工告，被客人告，樹大招風。Panda的GM101的第一堂課的第一件事，就是讓每人都舉手跟著老師宣誓：“I Will Be Sued。”

但是Hibachi 如果不玩火還能叫Hibachi 嗎？

5。Benehana以前都請亞洲人做工，後來都換了白人。歐玉娜變的不敢多說話，因為一不小心說錯了，白人員工就打電話去總公司告她說她一蒙古人對一白人種族歧視。Broomfield的客人也幾乎都是白人，也會打電話去總公司抱怨服務或餐不好。如果抱怨次數超過了幾個，經理們的獎金就泡湯了。

餐飲業的經理都是Walk-to-Talk。本來別幹活邊管事就夠忙的了，隻是因為員工或客人的抱怨而拿不到獎金實在是有點怨。

米國人講究人權--- 做人的權力，講到老板們怕員工，講到律師是最好的職業之一。結果就是企業的效率不高。一位女友從Panda辭去GM職後去了Wendy做GM，用Panda的理念和管理方式整頓Wendy，成績極為顯著，很受上司欣賞，結果還是受不了員工們的懶散和公司鬆懈的管理係統而隻做了兩年。