人的腦袋是跟著屁股走的

人的腦袋是跟著屁股走的 08/08/10 星期日

今天是店慶兩周年紀念日。寧子讓小帥哥在家裏上班，把三百多個客人的 Email 輸進電腦，再做一個漂亮的 25 元禮卷。下午一點半後，寧子從餐館趕到員工宿舍，仔細推敲了禮卷的細節，覺得完美後，群發給那三百多個客人。

晚上客人來的特別集中。隻有小老板和白人 Chad 兩個師傅炒。很多客人都等了很久。小老板炒完最後一桌，一下來就開始抱怨 Chad 炒得太慢，說如果後麵有客人的話， Chad 要補他 3 桌。寧子自然地輕輕地跟了一句：“難怪當初 T 天天鬧著要別的師傅補台。”就走開了。

小老板剛開始與鐵板師傅們平分小費的時候，快手 T 常常跟寧子抱怨不公平，要求慢手們補台。小老板總是說 T 太計較。寧子心裏很清楚： T 炒了六年鐵板，而小老板靠著在自己店裏自學成才，才炒了半年多，跟 T 平分小費。換了誰都不平衡。 T 不開心地忍了很久，終於在上月初忍到了極限，走了。

現在，小老板由全店炒得最慢的變成了炒得最快的。一方麵是由於他炒得多了，速度加快了。但最主要的是因為新來的越南師傅是個不急不慢的慢手。小老板經常炒得比別人多。還不到一個月自己就變成了 T ：要求要麽別人補台，要麽按人頭算。真是又應了那句話：人的腦袋是跟著屁股走的，坐在什麽位置說什麽話。在批評別人之前，先要把自己的腳放在別人的鞋子裏，設身處地地想想，再做判斷。

寧子上月下旬剛休假回來，小老板就向寧子抱怨 Chad 周末炒得快， Weekday 炒得慢，因為周末按人頭算， Weekday 平分小費。說 Chad 太計較。寧子不想辭 Chad ，畢竟很多客人訂位時點名要他。找 Chad 談， Chad 畢竟是白人，很直，說你製度就是這樣的。

去年小老板開始炒台時，還能以一個老板的身份同意寧子的觀點： T 與 Chad 各有千秋，一個快而好，一個精細，都對餐館有利。現在，小老板拿著 Sushi 師傅的工資，還分著鐵板的小費，是全店工資最高的。趕走了 T ，又想辭掉 Chad ，真不知道他是怎麽想的。也許真的是：人不為己，天誅地滅。

小老板娘今天居然說要跟表妹一起去度假一個月，要不是看在她是小老板老婆的份上，寧子真想說：你現在就可以走。但還是微笑地對她說：“你怎麽可以忍心丟下我一個人不管呢？要不你先去度假，等你回來後表妹再走。”

管理家族企業要很會玩中國人情，這是寧子最欠缺的；管理集團企業要會玩各種數字，這是寧子比較精通的。寧子曾試著用集團企業的理念來管理家族企業，很難。現在陳皮雞的侄子 G （也是股東之一，小帥哥的爸爸）回來做廚房總監，寧子在 15 年前就認識他了，與他比較能溝通。衷心希望生意能上一個台階，寧子就可以光榮地引身而退了。