小時候吃過的東西 （#9）

小時候吃過的東西 （#9）                            劉玉瑩寫於10/8/2010

補充（一）：鳥結糖就是牛軋糖。

補充（二）:   台灣早期是手工饅頭，後來上市了機器饅頭。我沒見過做饅頭的機器，隻知道這兩種饅頭的外形不一樣，手工饅頭是圓形，小山丘似地，吃起來很勁道；機器饅頭是長方形，饅頭表麵凸起，饅頭的頭尾是刀切得筆直，吃到嘴裏不勁道。我母親和我都不喜歡機器饅頭。華人超市賣的芋頭小饅頭，玉米小饅頭就都是機器饅頭的基本造型。

常吃的零嘴還包括羊羹，是一種像果凍，但比果凍硬上百倍，裏麵可能有洋菜的甜點。華人超市有賣，口感與質地都和以前一樣。

馬吉，（馬的是左邊是米，右邊是麻；吉的左邊是米，右邊是署）這是台灣人的叫法，這也是台灣字，國語字典裏查不到。實際上就是糯米糰子，跟湯圓很像，區別是湯圓下水煮，馬吉不下水。常見的馬吉餡兒有豆沙和花生粉拌糖粉兩種。我喜歡吃花生粉拌糖粉的那一種。華人超市有賣兩種馬吉，一是日本貨，一是本地華人做的。日本的糯米皮做得比華人做得細致。

小時候從不打聽食物的名字，買的時候就指著要買的東西跟小販說：“我要買兩個這個。”或“我要買五塊錢的這個。”日子也過來了。

蓮花豆，油炸撒鹽的蠶豆。吃到嘴裏疙嘣疙蹦的，我的牙口雖好，吃蓮花豆也很吃力。別的硬玩意兒，像火燒，煎餅，喝幾口水，就可以泡軟了，易於吞咽。蓮花豆就算是喝下一壺水，還是死硬漢一條，滿嘴紮呼紮呼的。所以我不愛吃蓮花豆。

我倒是挺愛吃煮蠶豆。魯肉湯在魯過蛋及豆腐幹後，魯湯的味兒基本上是變了，不能拿來再魯東西了，我就用這種該丟掉的魯湯去煮蠶豆。蠶豆本身有一點臭味，所以用這種魯湯煮蠶豆，不會影響蠶豆的風味。這種煮蠶豆，吃起來麵兜兜的，老人家都可以吃。

甘納豆，是糖漬的大紅豆，幹的，很甜，麵兜兜的，紅豆的外邊有白粉糖，幹在大紅豆的表皮上。1978年到伊利諾大學念研究所，住學生宿舍，在宿舍餐廳吃飯。第一次見餐廳擺出綠豆湯和大紅豆湯，心中好樂，各拿一碗，回到座位，一嚐，媽呀，都是鹹的！

油炸的零嘴包括了；巧果，蔴花，繖子。前兩種我不愛吃。巧果這名字取得好，實際上就是幹麵片，上麵有黑芝蔴，說甜不甜，還挺硬的。蔴花，不知是蛋放少了，還是發粉放少了，也是硬的，不香，不太甜。

繖子，我在師大家政係的中點課學過怎麽做：用高筋麵粉，加上蛋，糖，發粉，蘇打粉，揉成大麵糰後，擀平，擀得越薄越好，然後切麵條，切得越細越好，把幾根麵條像卷蔴花似地鬆鬆地卷在一起，下油鍋炸。由於是初學乍練，我們做的每根繖子細條都沒外邊賣的細。

台灣早先，不到冬至，不到元宵節，是不吃湯圓的。不像現在華人超市裏的凍櫃裏，一年三百六十五天，天天都擺著冷凍湯圓，隨時可以吃湯圓。真正吃湯圓是有講究的，冬至吃湯圓，元宵節吃元宵。湯圓是包的：把糯米粉和水，成一個濕的糯米糰，揪下一塊，捏平，把豆沙糰子或芝蔴糰子，包進糯米皮裏，揉圓，下水煮即成。元宵是搖的：把幹糯米粉放在簸籮裏，把豆沙餡球或芝蔴餡球，用笊籬兜著，往水裏一浸，撈起來就倒進簸籮裏，雙手搖簸籮，把糯米粉滾上餡球。然後把這個已經滾上一層糯米粉的糰子，再用笊籬兜著，浸水，撈起來，再滾粉，重複幾次，就可下水煮了。我喜歡吃湯圓，因為糯米皮比較細；元宵的皮比較粗，比較厚，口感不好。

夾心酥（Cream Wafers）和雞蛋卷都是當年高檔的食物。雞蛋卷很酥很香，咬一口，雞蛋卷就碎成小片片掉到地上。我母親最不喜歡見我吃雞蛋卷，因為渣子掉在地上，會招螞蟻。這兩樣吃的，在華人超市有的賣，做得是高水準喲！

台灣產藕，有嫩藕，老藕之分。嫩藕可以生吃，脆而不硬，水分多，淡淡的甜，我喜歡一口咬下去，瞧“藕斷絲連”的景致。老藕適合煮湯，煮出來綿兜兜（麵兜兜）的，和嫩藕各有千秋。嫩藕還可以切片做冷盆“冰糖蓮藕”。老藕可以填糯米上蒸籠蒸，若做鹹口味，就是一道菜；若做甜口味，就是一道點心。

很多東西都是四，五十年前吃的，哪能都記住。連著兩個周末，特別跑到兩家華人超市去對對有沒有漏網之魚。還真被我找到兩樣我整個兒忘掉的食物。一樣叫“蔴粩”（這是台灣發音，台灣字，國語字典查不到，奇怪的是電腦可以打出“粩”來）。它比我小時候吃的要小上一，兩號。蔴粩是半空心的，外皮有爆米花，白芝蔴，花生粉三種口味，一咬就會碎的。以芝蔴蔴粩為例，芝蔴裏麵是麥芽糖，麥芽糖裏麵是米製品，鬆鬆泡泡泡的，很脆，一沾口水，就化不見了。“蔴粩”原始功能是供神用的（華人超市麥的蔴粩的玻璃紙袋上印著“貢品”二字，“貢”是送禮物給皇帝的專用字，用在此處不妥，應該用“供品”兩個字），庵觀寺廟的左近都有得賣。因為它是酥酥香香的甜食，又成了小孩在最佳的零嘴。你若想去華人超市買一包來開洋葷，要有心理準備，這玩意兒出廠已經很久了，變得很硬，硬到雷胖吃一口都嚇一跳的地步。

另外一樣是“橄欖片”。在Houston 能買到的蜜餞橄欖，不論是辣的，甘草的…通通是整粒的橄欖。這裏提的橄欖片是染成紅色，加了糖，切成片，壓得平平的。最早吃這種橄欖片，應該是在我念銘傳國小的時候。在公館菜市場裏麵，有一個小得不得了的小店，周圍挨著牆，有幾張桌子，桌上擺著裝糖果零嘴的玻璃罐，這樣一擺設開來，小店就隻擺得下一張板凳，讓老板娘有地方坐著。有一個罐子裏裝的就是橄欖片。從前橄欖片的外麵有著細糖粉，這回從華人超市買的，竟然是白色的酸梅粉。酸得我眼睛都張不開，嚇自己一大跳。甜橄欖加上酸死人的酸梅粉，這是哪個天才發明的？

過年的時候，為了招待來拜年的客人，我家客廳的茶幾上會擺上一個多格果盒，裝了各種糖：黑芝蔴糖，白芝蔴糖，花生糖，冬瓜糖，花生糖豆…（輪流換著，多格盒沒那麽多格子）。芝蔴糖，花生糖，都是小長方塊，華人超市平時就有得賣。花生糖豆是我取的名字，不知它叫什麽，中間是一顆花生，花生外邊包著一層硬糖霜，硬糖霜被染成淺綠，粉紅及白色。好像隻有過年時，華人超市才賣。

另外茶幾上還單放了一個碟子裝瓜子，也是南瓜子，葵瓜子，西瓜子輪流擺。南瓜子太軟，葵瓜子太小，隻有西瓜子合我的胃口。小時候不會磕瓜子，都是我父親磕給我吃。有一次一位年輕英俊的男性親戚到我家，想討好他，就請我父親趕緊磕瓜子，瓜子仁滿了一手後，遞給他，請他吃，把他嚇壞了，我母親忙把我手中的瓜子仁搶過去，免得對方不知手措。

據父親說，湖南的習慣是大年三十，用葷，腥，酒上供：大年初一用素果，年糕，甜茶上供。甜茶就是用紅棗，桂圓，蓮子熬的。母親隻在過年才熬甜茶。

我是大年初二的生日，我父母從不忘買個生日蛋糕慶祝，所以從小沒少吃過生日蛋糕。

（全文完）