小時候吃過的東西 （#7）

小時候吃過的東西 （#7）           劉玉瑩寫於10/5/2010

我母親管不熟的同事撒武林帖，生張熟魏全請去吃喜酒的行為，叫做“打抽豐（俗稱打秋風）”；就是借著機會撈錢的意思。若是不去，不送份子，又怕被人調侃說：“咦，那天在某某某的酒席上，怎麽沒看見你？是不是某某某把你給忘了？”中國人損人的本事大得很。被人這麽故意一問，是很尷尬的。為了麵子，母親就算討厭這種惡習，每次收到喜帖，還是“欣然”赴宴。

每次吃喜酒，母親都帶上我（我姐姐已經到美國念書了。留個孩子在家，誰看呀？）。我這個人生平無大誌，就是又饞又愛吃，聽見吃喜酒，真是樂顛兒了。上了高中，母親叫我代表她去吃喜酒，她就不出席了。

第一次代表她去吃喜酒，好事全出來了。在家吃晚飯，粗茶淡飯，還吃得飽；那次吃喜酒，不但氣個半死，還餓著肚子回家。

事情是這樣的：既是母親的同事請酒，請的自然是我母親那一輩的人，我見了他們都得鞠躬問好，口稱“張伯伯”，“李叔叔”，“陳媽媽”，“王阿姨”…平時看見他們進房來，要起立，要讓位：不可跟長輩搶東西…我母親的家教極嚴，要不這麽做，會挨罵的。

坐定之後，就開始聽主婚人致詞，證婚人致詞，介紹人致詞…此時幾個冷盤就擺在桌上，看得到，吃不著，肚子益發地餓了。

總算可以吃了，大家還要禮貌一下，舉杯說：“請。”喝一口酒，或汽水，或茶，或水之後，才動筷子。很有點孔老夫子的“揖讓而升，下而飲，其爭也君子”的做法。席上的男士們都彬彬有禮，你讓我先請，我讓你先請，沒完沒了的。席上張大娘李大嬸之流的娘們兒可不講究這一套，站起來就搶菜。先替老公搶，再替自己搶。

我好歹是個念高中的姑娘，不可以吃相難看（這也是我母親的家教。我母親的家教可多著呢：在公眾場合不可開懷大笑，不可講髒話，不可與人吵罵，聽戲時不可鼓掌叫好，不可翹二郎腿，坐著不可以抖腿，坐的時候雙膝要倂攏，不可以大敞門地坐著…），所以很有修養地坐在位子上看她們搶菜。我的打算是等她們搶完了，我再吃她們剩下的：就算吃不到好東西，總該能填飽肚子吧。

哇呀喝，眾娘們兒瞧我不吃，問也沒問一聲：“你吃了嗎？”或“你還吃嗎？”就從兜兒裏掏出預先準備好的便當盒或袋子，把盤裏的剩東西全倒進去了。有幾個娘們兒動作慢了些，有些剩菜就沒搶到。我想我跟我母親吃喜酒，能吃飽肚子，一定是我母親奮不顧身地搶菜。

精彩的來了！上來一碗紅燒甲魚（甲魚又叫鱉，團魚，俗名是王八）。甲魚是又補男人，又補女人；中國人講究補身體，甲魚可是上等上的補品。甲魚一出場，眾娘們兒等不及眾男人行禮如儀的“請”，就施展渾身解數，大搶出手，風卷殘雲，連紅燒甲魚的汁兒都不放過。甲魚不大，一下子就了了賬。我一瞧，喲，真難得呀，碗裏還剩了一片。趕緊夾進碗裏，免得又被那些母老虎給搶了。

你知道我夾進碗裏的是什麽嗎？王八殼！想也該知道，能吃的哪能留給我呀！人家說，龜與鱉的區別就是龜是硬殼，鱉是軟殼。我當時還在做白日夢，想著如果鱉殼像豬排骨上的軟骨一樣軟，我就把王八殼啃掉，絕對不能入寶山空手而回，況且我的牙口不錯。嗯嗯，啃不動耶！隻好舔舔王八殼，意思意思。

從此我再也不代表我母親去吃喜酒了。

我的父親雖然是湖南人，可並不吃辣。所以我家做菜，不放辣椒。中山女高的街對麵，就是一個違章建築，專賣牛肉麵和牛肉湯麵。牛肉麵好像是十塊錢一碗，牛肉湯麵是三塊錢一碗。我那時迷京劇迷得要死，偏沒錢買票進戲院看戲。就學豬八戒的作法：“牙齒上刮下來的。”跟母親要錢吃牛肉麵當午飯，實際上吃的是牛肉湯麵，這就省下七塊錢。後來中山女高的福利社賣生力麵，中飯就靠生力麵打發（不用出校門，過街去吃牛肉湯麵），也可省下不少錢。日積月累，我就有錢看夜戲了。看夜戲的藉口很簡單，就跟母親說，晚上留在學校讀書。

牛肉湯很辣，吃久了，也能吃辣的了。高中和大學是我吃辣本領最厲害的時代。出國後，又變得不能吃辣了。

不吃辣，實際上是件好事，第一不傷胃，第二是你嚐得出廚子手藝如何，火候是否到家，味道調配得怎麽樣，雞鴨魚肉新鮮不新鮮…但如果上來一碗紅通通的辣菜，舌頭都辣得失去味覺，你還享受什麽美味啊？第一次接觸“水煮魚”這個名兒（到Houston以後，才見識到這道菜），起初還以為是魚湯：水煮，不就是丟進水裏去煮嗎？結果鄰桌上來一道滿江紅的菜，菜上還撒了一大把幹辣椒末兒。乖乖呀，甭說吃了，瞧著就辣死個八萬！

讀高一那年的除夕，我肚子疼得不得了，坐計程車到台大醫院看急診。醫生一檢查，說是急性盲腸炎，立即動手術割盲腸。幸好是除夕，很多病人都回家了，所以盲腸切除後，我還可以住進病房去。

台大醫院的夥食如何？可能不好。因為我母親還得走私肉鬆進來。不過台大醫院的下午點心是藕粉。這是我第一次吃藕粉，挺好吃的。後來上師大家政係的中點課，學做豆沙餡兒的八寶飯。八寶飯蒸熟後，把碗扣過來，把八寶飯倒在大盤子上，像個小圓丘，上麵有用紅絲，青絲，紅棗，桂圓排出的圖案，看著就讓人垂涎三尺。然後用藕粉澆在八寶飯上，潤潤亮亮的一層，又好吃，又好看。

我上了高中後，母親開始教我做一些吃的，諸如：蔥油餅，包餃子，麵茶，茶葉蛋，豬肉蛋卷，糯米蛋卷，酒釀，荷葉稀飯…因為她認為我上了高中，知道小心，不會闖禍：不會把房子燒掉，不會燒到自己，不會切到自己，不會剁到自己，不會燙到自己，不會把油鍋打翻，不會打破鍋碗盤瓢盆…

先說蔥油餅。我母親的做法是買一大塊肥豬肉，剁成末兒，青蔥切碎，揉麵，揉成一個大麵糰，醒麵，把麵糰擀平，鋪上一層肥肉末兒，撒上一層蔥花，微微地撒點鹽，不能多撒，否則太鹹了。把麵餅卷起來，擀平；再鋪上肥肉末兒，蔥花及鹽，擀平…這個動作重複幾遍之後，就可以把有蔥有鹽有肥肉末兒的麵餅，擀成圓形，下油鍋煎（因為不是炸，所以油別放多）。這樣做出來的蔥油餅又香又酥。保證市麵上買不到。雷胖的母親對我做的菜不甚欣賞（我自己覺得我的菜做得挺不錯的），唯獨說蔥油餅好吃。所以要最先提出來炫炫。

不過我現在不做蔥油餅了，因為要酥，要香，要好吃，一定要用肥肉末兒，再不然也得用豬油。用shortening來做，效果差多了。但是肥豬肉及豬油都已被打入不健康食物的行列中。魚與熊掌不可兼得，要享受美食，就顧不得健康；要顧健康，就享受不了美食。人生不如意事，十常八九。

我母親包的餃子，餡包得多，圓鼓鼓，肥胖胖，像個小元寶，抬頭挺胸地坐在盤子上，可神氣了。絕對不是癱在盤子上睡覺的睡餃。用她的手法包餃子，可快了，誰也比不過。我包餃子可是得了我母親的真傳。有一回包餃子，我知道雷胖的母親暗暗地在跟我較勁，因為她老在看我包了幾個餃子。我沒點明，也不說話，手底下加緊包。最後老太太敗下陣來，不得不承認，說：“你包得真快。”可惜沒練過擀皮，都是買現成的餃子皮。偶然心血來潮，擀一次餃子皮（我因為喜歡做吃的，家裏有擀餅的擀麵杖和擀皮的擀麵杖），擀出來的皮大得不像話，包出來的餃子，被我自己戲稱為霸王餃子，就跟韭菜盒子一樣大。現在想想，應該用cookie cuter切一下，大小就一樣了，形狀也圓了。

麵茶這樣東西很容易做，也很好吃。把麵粉放在平底鍋裏幹炒（不放油），麵粉有一點點黃了，就得馬上關火起鍋。若等麵粉變成淺咖啡色，衝出來的麵茶就是苦的了。把水燒滾，像衝咖啡似地，把炒過的麵粉倒進滾水中，攪勻了，加上糖，就成了麵茶。別有滋味，百吃不厭。水放多了，就是稀麵茶；水放少了，就是稠麵茶，一樣好吃。

我母親做的茶葉蛋比別人多一道手續。在把蛋放入加了醬油，調味料的茶之前，先輕輕地把全蛋敲出碎紋，再去煮。等進了味，把蛋從茶鍋裏取出，把皮剝掉，蛋身就呈現碎瓷紋，非常漂亮。（待續）