小時候吃過的東西 （#6）

小時候吃過的東西 （#6）                            劉玉瑩寫於9/25/2010

我高中念台北的中山女高，前身是北二女，謠傳就是瓊瑤小說“窗外”女主角江雁容念書的地方。校歌是由蕭而化作曲，一下子曲高，一下子曲低，有如登山越嶺，難聽得不得了，難唱得不得了。雖然我不喜歡蕭而化的作品，偏偏我和蕭而化有緣，萬華女中的校歌是他作的曲，國立台灣師範大學的校歌也是他作的曲。萬女和師大的校歌也都是一下子高八度，一下子低八度，唱起來真要命。我心想：蕭大師啊，我們是唱歌，不是演戲，不用如此高潮疊起！

我每天上學，一定在學校斜對麵的騎樓下的一個小攤上吃早餐。小攤擺著兩，三張桌子（那時候幾個陌生人坐在一張桌子上吃東西，是很正常的事，沒有一人一張桌子的奢侈行為，所以兩，三桌子就夠了）。它賣蘿卜絲餡兒油餅，鹹甜豆漿，荷包蛋。那時身體正發育，食量大得很。早餐是一個蘿卜絲餡兒油餅，在油餅底下還貼一個荷包蛋，再來一碗鹹豆漿，吃得意氣風發。鹹豆漿裏的佐料真多，除了油條之外，還有一大堆其它的東西，記不得是些甚麽了。喝慣了這家的鹹豆漿，再喝其它家賣的鹹豆漿，從來就沒有滿意過。最離譜的一次，是在Houston一家賣早餐的店裏喝的鹹豆漿，在碗裏倒進醋以後，豆漿竟然凝不出豆腐花兒，這是摻水豆漿，而且還摻了不少，水可能比豆漿還多，吃得一肚子氣。甜豆漿不容易測出摻了多少水，鹹豆漿就難逃老饕的法眼。

永和豆漿很出名，它在和平東路有一家分店。我在分店吃過早餐，不覺得有啥稀奇之處。

整個市麵上的早餐，還有鹹甜飯團。小販用有蓋的大木桶裝熱白米飯。要吃甜的，小販用個毛巾，把飯舀在毛巾上，用木片勺把飯鋪平，鋪上一層白糖，再放上一段油條，雙手一合，就成了一個肚兒大大，兩頭尖尖的飯團。要吃鹹的，就先鋪上一層蘿卜幹丁，再鋪上一層魚鬆，最後放一段油條，雙手一合，就成了一個肚兒大大，兩頭尖尖的飯團。由於鹹飯團包的東西多，所以飯團的肚兒更大。吃飯團有個講究，就是要用回鍋（double cooked）油條，吃起來才酥。Houston 賣的飯團，一付瘦骨磷峋，營養不良的模樣，上下像甘蔗一樣粗細，引不起我的食欲。

那個年代，燒餅油條豆漿是最普通的早餐。

先說油條，大家都吃過看過。我小時候愛吃油條，不愛吃燒餅夾油條。炸油條的鍋很大，裝滿了油，小販用一雙超長的筷子翻動著油條炸。上師大家政係時，中點課學做油條。一般來說，大家搶著做，輪不到我動手。我不過就是聽吩咐，拿刀，拿砧板，拿碗，拿碟…連洗菜洗碗，都沒我的份。我也不在乎，有吃就好。做油條的那天，聞得滿教室臭烘烘的，我問其他人是怎麽一回事？她們回說：用阿摩尼亞發油條。我心想，媽呀，阿摩尼亞不是刷廁所的清潔劑嗎？怎麽能吃呢？我從那時起就不吃油條了。難得吃一次鹹豆漿，裏麵有幾小段油條，馬馬虎虎，閉著眼睛吃了。

這幾天寫“小時候吃過的東西”，一時興起，翻出家政係的烹調講義，看看解饞。赫然發現油條中除了有阿摩尼亞，還有明礬。明礬是化學藥劑，可使物質透明化（粉絲裏就有明礬，所以要少吃），且有腐蝕性。當年因為沒有動手的機會，也就沒去研究食譜講義，從不知油條中有這些對人體有害的東西。難怪所有中文防癌，治癌，癌後療養的書，都建議不要吃油條。不吃了，不吃了！（可以上網查ammonia, alum, alums，了解一下）別罵賣油條的黑心，在油條裏放阿摩尼亞和明礬；師大的講義也是如此做，想當然這就是老祖宗傳下來的食譜。

再來談談燒餅。烤燒餅的烤箱就是一口大水缸，把燒餅貼在水缸內部壁上，水缸中央底部是碳火，烤熟了，用一個長柄鐵叉叉出來。常見的燒餅有三種：

甜燒餅，肚子中間是糖稀，是甚麽樣子？圓的？長圓的？表麵有芝麻？沒芝麻？我全忘了。我會把甜燒餅的長相給忘了，自己也不敢相信。我一向對吃的東西，記得很清楚。

鹹燒餅有兩種，一種是可以撕開中間夾油條的油餅，餅的做法有點像蔥油餅，但沒有蔥，橢圓形，表麵有芝麻。另外一種是發麵餅，菱形，沒人用它來夾油條，單獨吃，不油，有一點蔥花，表麵沒有芝麻。

天冷了，街頭有人挑著擔子買豆腐腦兒。擔子的一頭是豆腐腦兒，另一頭是紅糖花生薑湯。清早來一碗，寒意全消。有一次和雷胖回台灣，冬天吧，兩人天沒大亮，就出去散步，在巷子裏碰上賣豆腐腦兒的，兩人各叫一碗，站在當街就吃開來了。吃得腦門子冒汗，舒服極了。

學生上課，很多人是買個麵包，就打發了。

更傳統的早餐是稀飯，饅頭，一碟白糖，一碟炸花生米，一碟醬菜（醬瓜，豆腐乳，蘿卜幹，醬菜絲…天天換），一碟魚鬆或肉鬆…。一般家庭的早上上班的上班，上學的上學，急急忙忙沒時間坐下來吃。倒是在食堂包夥或是參加活動，每天早晨就是吃這個。

小學，初中，高中都有郊遊這個活動。小學去過烏來，我買了弓，箭，番刀。我是我父親55歲，母親46歲時生下的。生下後，我父親還想要個兒子，我母親可不幹了，所以我父親就把我當成男孩養，我也喜歡做男孩子，學唱京戲時，我就挑小生演。我手中有的武器數量大概比洋娃娃還多。不過每年過年拍照，父母要我抱著新買的洋娃娃照相，不準我抱玩具機關槍照相。

初中郊遊到外雙溪，走得累死。

高中到情人穀。那陣子情人穀有名透了，因為出了人命案，一個高中女生被殺了，屍身旁邊留下一本小說“野鴿子的黃昏”。

不論甚麽時候郊遊，我包包裏裝的永遠是一壺水，有餡兒的麵包，牛肉幹，蜜餞酸梅。酸梅很酸，小時候一顆接著一顆吃，酸得眼睛流眼淚。把酸梅泡在水裏做酸梅水，非常好喝，味道很像越南館子裏賣的酸梅水。現在可沒本事吃那麽酸的東西了。台灣同學的包包裏，通常是放壽司，特別是甜油豆腐皮包壽司飯的那一種。

牛肉幹是我參加中國青年反共救國團活動必備的私房零嘴，因為牛肉幹很貴，所以從不與人分享。我有吃消夜的惡習，救國團不會準備消夜，隻有自己想辦法了。牛肉幹有兩種基本口味，辣與不辣。我都挑不辣的，因為夜裏找水不方便。

除了牛肉幹，台灣的豬肉幹做得也相當不錯。不過我從不帶豬肉幹出去吃。因為豬肉幹裏有糖，吃完了手很粘，找水洗手不方便。台北有一家店叫“黑橋”，它的香腸和豬肉幹很有名。我去過黑橋一次。但沒買，因為人太多了，我懶得跟其它人擠油渣，就走了。記得有一次報紙的地方新聞報導，有一個尼姑喬裝改扮，跑去黑橋買肉食，被人當場識破，逮個正著。可見黑橋的肉食有多迷人，連尼姑都為它開戒。（待續）