閃開！肉來也！

閃開！肉來也！                                    寫於2/11/2020

 

        雷胖的媽媽做菜很細致，多少鹽，多少油，都有準數。做菜一步一步，毫不馬虎。我喜歡吃她做的醃雞，她也就常做。

       

       老太太做醃雞的手續還真麻煩：先去超市買雞腿（如何挑雞腿，隻有老太太自己有數。別人買的可能不符合她的要求）；鍋裏先炒熱鹽和花椒，等花椒鹽涼了，把雞放進鍋裏，翻一翻，讓雞身上滾勻了花椒鹽。等放冷了，進冰箱過夜進味。第二天，拿到院子裏裏曬曬太陽（如果能用風幹，口味會更好）；曬夠了，拿進屋裏上蒸籠蒸；蒸熟後，擺在飯桌上放涼；然後再進冰箱，等冷透了，再拿來切塊。這是一道冷盤菜。

 

        做這道菜時，狗最高興。因為手續多，雞肉曝露在廚房裏的時間就特別久。不論是生雞肉，醃過的雞肉，進了味的雞肉，曬過的雞肉，蒸好的雞肉，切了快的雞肉，反正是肉香四溢，全在狗的嗅覺範圍內。就看見狗興奮地在廚房裏團團

轉，狗鼻子抬得好高，聞啊聞的。隻要被它聞到雞肉的所在地，它一個人立起來，就把雞肉搶走了。

 

        每次做這道菜，我就搖身一變，變成鎮殿大將軍，坐在廚房裏，看狗敢不敢偷雞。我瞅著狗的一舉一動，心理說：兒子，你別打壞點子，你媽坐在裏，守著肉，守著你。

 

         屋裏的肉，我負責。曬肉的事，就是老太太的：隻有她知道哪裏是曬肉的好地方。雷胖的媽媽把雞肉平鋪在烤餅幹的烤盤上，一手托考盤，一手握著打狗尺，威風凜凜地進後院當護肉大元帥去了。狗就圍著老太太蹦啊，跳啊，直攻肉盤。老太太就像趕蒼蠅似，拿著打狗尺轟狗。

 

         我站在廚房的窗口往外瞧，暗暗地吆喝：閃開！肉來也！！！