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炸醬麵
北京炸醬麵家喻戶曉，隻要我們吃麵條，炸醬麵一定是首選，幾乎沒有北京人不喜歡吃炸醬麵的。但什麽是最正宗的又很難說清楚。我家的炸醬麵就很不錯或者說還算地道。
用料 ：如圖 150 克甜麵醬， 200 克黃醬， 200 克豬肉餡，蔥薑略多一些，料酒少許。
做法 ：放一般炒兩個菜的油，蔥薑炒香，放進肉餡，加料酒，肉餡炒變色，放入黃醬和甜麵醬，把醬 平攤在肉餡上，不要攪，再加一點水，等到開鍋冒泡再開始攪，這個步驟很重要，如果醬一放進去就攪，那油就完全吃到醬裏，炸出的醬幹，看著吃著都不香。然後加些鹽，顏色不夠重可能還要加些醬油。如果是單純用黃醬炸，還需加一勺半糖（ teaspoon ）。把火調小，慢慢攪，大約 3—4 分鍾後放稍微多放一點味精，具體到每人吃的會很少，因為這一鍋醬三口之家最少可以吃三到四頓，然後起鍋。
麵碼 ：黃瓜切絲，炒雞蛋（不加鹽，嫩一點），小蘿卜，芹菜切末焯一下，黃豆焯一下，還可以有豆芽菜也要焯，蒜汁（蒜泥加醋）還要和些芝麻醬不加鹽（芝麻醬很重要，沒有花生醬也行）
以上這些都是可以做麵碼的菜，具體吃時不用每樣都有，雞蛋和芝麻醬是不可缺的，我吃炸醬麵一般就是黃瓜，小蘿卜，雞蛋和芝麻醬。
要想做好吃，就要嚴格按照我說的做，我的幾個朋友吃了我做的炸醬麵都回去自己試著做，但後來都在抱怨不好吃，這主要因為他們想得太簡單，不注意細節，結果效果都不好。
評論
花甲老翁
2011-09-30 06:36:28
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悄悄話
流了口水 .
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