茄子餡兒餃子

我是北方人，自然麵食要吃得多一些，也比較會做，餃子是我的我最愛，再曬曬我的家傳廚藝。 茄子切成一厘米厚片，上鍋蒸 5—6 分鍾，（時間從開鍋以後計算）然後用筷子紮紮是否蒸熟。（容易紮進去就行了）涼涼後，擠一擠水，不用擠得很幹，再剁碎。肉餡就是一般的和法，可參照我的 《美味肉餅》但不要放水和雞蛋。肉餡一定要使勁攪，再把剁好的茄子放進去，記住，無論什麽蔬菜，放進以後都不要太用勁攪，勻了就行了 用量：一般 500 克豬肉餡需要 3 到 4 個英國的茄子， 1000 克普通麵粉。 餃子麵合法： 1000 克麵粉需要用 550 毫升涼水，要提前和好，餃子麵要醒至少一個小時。 試一試吧，很好吃。特別是現在很推崇吃茄子，這不失為一種美味吃法。