螃蟹和唐虱魚

每年十月，秋風一起，就是吃螃蟹的時候。可是很多人不懂如何挑選螃蟹，每次看到人們把那些根本不咋地螃蟹挑人袋子，就覺得可惜。我常忍不住告訴那些正在挑選螃蟹的如何識別螃蟹的好壞。今天買的螃蟹，總的感覺是還沒買到最好的，可能是我們去的早，老板沒有把螃蟹那出來吧。

挑選螃蟹：首先，一定是要活螃蟹，死螃蟹有毒，最好別吃。

         其次，螃蟹腹背蓋子要園，就是母的，如果蓋子細窄，則是公的，公螃蟹有膏，但沒有黃。

         最後，把螃蟹翻過來，看照片黑箭頭的位置泛紅（就是螃蟹腹部，尖尖那塊，不是指螃蟹鉗），說明螃蟹黃多。看第一張照片，蒸熟的螃蟹，黃不少了。這還不是我吃到最多黃的螃蟹。

清洗螃蟹：像照片那樣抓住螃蟹腹背，那樣就不會被螃蟹鉗子咬到了。在流水下用刷子把螃蟹清刷幹淨。

蒸螃蟹：大火蒸20分鍾。

吃螃蟹：薑醋糖沾著吃。這是最原汁原位的吃法。也可以紅燒。螃蟹涼性，所以一定要加很多薑。還可以把螃蟹肉拆出來做螃蟹肉丸螃蟹炒雞蛋。吃螃蟹時一定要記住去除螃蟹裏麵的蓑衣，蓑衣太寒，不能吃。

 

唐虱魚，少魚刺，很廉價的魚，今天活的才賣0.99一磅。但這個魚做湯，味道極其鮮美。

炒魚片：

1.把唐虱魚魚背批下來，切成魚片，用雞蛋清（我懶得分，一般都是整個雞蛋下去），生粉，鹽，酒拌勻，鹽10分鍾。

2.魚片下油鍋裏過一下，到魚片發白即可。

3.鍋裏放少許油，下蔥薑炒出香味，到入清椒翻炒一會，加少許鹽讓青椒如味，然後倒入魚片翻炒一下，溝芡出鍋。