周末的午餐 【紅燒海魚】和【小芹菜炒腐竹】

周末燒了很成功的魚，從洗魚到魚燒好出鍋沒有什麽缺失，且外焦裏嫩，跟朋友學的招還真管用。



材料：海魚（Zeebaas)1斤左右一條，蔥兩根，薑適量，大蒜3瓣，香菜少許。

調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。

做法：
1。魚洗淨晾幹，用麵粉正反兩麵薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱後關小火煎魚，等一麵煎成金黃色再翻轉煎另一麵，兩麵全部煎好後將多餘的油倒掉。
3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麽。
4。然後將湯料倒入鍋裏，中火燉魚，同時一起放入蔥、薑、蒜，大概燉煮10-15分鍾，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上麵做點綴。



材料：小芹菜1斤，幹腐竹結5-6枚。

做法：
1。芹菜摘淨葉子，腐竹熱水泡開，切成段。
2。油鍋加熱，可將兩樣一起放入，煸炒片刻，加1茶匙鹽，起鍋時淋入香油。


熱心的攝影助理－我家小蛋。