【貼秋膘的紅燉豬腳】和【濃淡相宜的蘑菇燉雞】

大家好，好久沒來了，但一直有潛水學習。今天上兩個肉菜，如今流行吃素，我也在努力中，多吃菜少吃肉，考慮到冬天快來了，也增加了些肉食量，一周吃上一次燉肉，感覺身體還是溫暖了許多。很長時間沒上帖子，頗有新鮮感，還請大家多提寶貴意見。

【貼秋膘的紅燉豬腳】

參考了貝太廚房的《花生豬腳》的做法。



❖材料（4人量）：
豬腳4隻

❖輔料：
薑（適量切片）
花椒（20粒左右）
八角（1粒）
大蔥段（2根）
大蒜4瓣。
冰糖4湯匙
醬油2湯匙
鹽2茶匙
料酒4湯匙

❖做法：

1。將衝洗幹淨的豬腳從中間縱向劈開，再橫著切塊，注意要從骨節縫隙下刀。
2。將豬腳放如一鍋涼水中，大火加熱，邊煮邊撇去血沫，水快開時將火關小，將血沫全部除幹淨。撈出瀝幹水分。
3。幹淨的燉鍋中防入冰糖，倒入少量水（2湯匙30ml)，小火加熱，當鍋中溫度逐漸升高後冰糖融化成黃色糖漿，注意隨時攪動，避免燒焦。將瀝幹的豬腳裹滿糖色。
4。放入蔥段，蒜瓣，薑片，花椒，大料，調如醬油，鹽，料酒，加4碗溫水，蓋上蓋，調大火燒開，改小火燉1.5個小時。
5。開鍋蓋將豬腳塊翻動下，豬腳呈紅亮的顏色即可。

※※※※※【濃淡相宜的蘑菇燉雞】

這是最愛吃的俺爹的家常菜之一，其實沒什麽難度，我也經常做（上過相似的帖子，哈哈），過段時間不吃就會想吃，順便想起吃俺爹做的燉雞時津津有味的樣子，肉裏湯裏帶著想家的味道。

俺爹做的燉雞既非清燉也非紅燉，居俺爹說就是他們家鄉（湖北荊州）那邊的做法。雞肉要切塊先用油炒一下，這樣雞肉吃起來會更香，一起燉的蘑菇也很香，雞湯可以泡米飯吃，很香很下飯。



❖材料（4人量）：
1。 土雞1隻（1公斤左右，如果是肉店買的，讓店裏幫忙剁好）



2。 新鮮香菇（500克）



❖輔料：
1。薑（適量切片）
2。花椒（20粒左右）
3。 八角（1粒）
4。 當歸（4片）（如果不喜歡也可以不放，放些有些藥膳的感覺）



❖烹飪時間：2個小時

❖做法：



1。 炒鍋加熱，放入4湯匙烹飪油。



2。 油熱好後，放入薑片，炒香。



3。然後放入雞塊，放入八角一起煸炒。



4。將雞肉炒幹後（肉從鬆軟變緊湊），挪入燉鍋中（沙鍋最好），炒雞剩下的油不要。



5。 加入熱水，水量以蓋過雞肉為準，放入花椒粒（花椒的作用除了去腥外還可以清湯）。



6。 湯開後調小火（電磁爐從10檔調到3檔就好）， 加入米酒4勺。



7。 加鹽3茶匙。



8。加蓋用小火燉1.5個小時。



9。加入蘑菇後，中火燉15分鍾就可以出鍋了。

[花甲老翁]

一定好味道 .