正文
今天來學做“口水雞”。川菜肯定是四川人民的強項，去熊貓媳婦的博客裏一看，果然有這道菜，還按她的推薦，做了淡鳥大師的自製紅油。
【自製紅油】
從淡鳥“解密夫妻肺片”（超強美食博文，建議喜歡川菜的可以看看），第一次知道紅油是可以“熬製”的，而且紅油裏除辣椒粉外，還需要n多種香料，好在n-1種香料基本上在家中存貨中找到了，隻有那個叫紫草的沒。
辣椒粉沒入畫（需要1杯），其他都在這了：花椒 (1 大勺)，丁香（4粒），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（3 – 4 顆），香葉(2 – 4 片)。
除香料外，生薑（1塊），蔥白（數段）。
具體做法請看淡鳥 “解密”夫妻肺片 中的 “紅油熬製”。熊貓媳婦形容熬的時候滿屋飄香，我發現熬好之後開蓋等涼時也是香氣四溢，總想湊近聞聞。
這是熬好的紅油。不是很辣，估摸著可能是辣椒粉存放的時間長了點兒:-P。
色彩豔麗，象玫瑰紅葡萄酒。
【口水雞】
傳統的做法口水雞要用三黃雞來做，我用的是一種自由放養的雞（就是沒皮下脂肪的雞），而且雞皮恰好有些發黃，用了四扇雞腿的量。具體做法請看熊貓媳婦 口水雞。
雞從冰箱裏拿出來回溫後剔骨切片入盤，發現雞肉靠雞骨的地方還是有些發紅，於是連紅肉部分和骨頭一起扔掉，吃生肉的風險可不小，還是應該多煮會或多悶會兒，因為用的是整扇雞腿肉。
澆上配好的做料灑上香菜。
來張近照，看看顏色。。很靚，雞肉很滑嫩，放了熬製紅油的配料味道果然很香濃。
多謝兩位！
順便貼上中秋的一輪圓月，在我家後院照的。
【自製紅油】
從淡鳥“解密夫妻肺片”（超強美食博文，建議喜歡川菜的可以看看），第一次知道紅油是可以“熬製”的，而且紅油裏除辣椒粉外，還需要n多種香料，好在n-1種香料基本上在家中存貨中找到了，隻有那個叫紫草的沒。
辣椒粉沒入畫（需要1杯），其他都在這了：花椒 (1 大勺)，丁香（4粒），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（3 – 4 顆），香葉(2 – 4 片)。
除香料外，生薑（1塊），蔥白（數段）。
具體做法請看淡鳥 “解密”夫妻肺片 中的 “紅油熬製”。熊貓媳婦形容熬的時候滿屋飄香，我發現熬好之後開蓋等涼時也是香氣四溢，總想湊近聞聞。
這是熬好的紅油。不是很辣，估摸著可能是辣椒粉存放的時間長了點兒:-P。
色彩豔麗，象玫瑰紅葡萄酒。
【口水雞】
傳統的做法口水雞要用三黃雞來做，我用的是一種自由放養的雞（就是沒皮下脂肪的雞），而且雞皮恰好有些發黃，用了四扇雞腿的量。具體做法請看熊貓媳婦 口水雞。
雞從冰箱裏拿出來回溫後剔骨切片入盤，發現雞肉靠雞骨的地方還是有些發紅，於是連紅肉部分和骨頭一起扔掉，吃生肉的風險可不小，還是應該多煮會或多悶會兒，因為用的是整扇雞腿肉。
澆上配好的做料灑上香菜。
來張近照，看看顏色。。很靚，雞肉很滑嫩，放了熬製紅油的配料味道果然很香濃。
多謝兩位！
順便貼上中秋的一輪圓月，在我家後院照的。
評論
星荷
2010-09-26 13:00:30
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悄悄話
多謝指點，就象土雞清燉的吃最鮮美
XiaoLinchuan
2010-09-25 17:37:17
回複
悄悄話
其實這種雞肉，清水煮熟後，切塊，放入雞湯（加了少許胡椒麵、鹽、醋和味精）就非常好吃。雞肉不能煮久了，有點咬勁最好！
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