【肉片炒寬扁豆】，【一鍋亂燉】，【羊肉南瓜蒸餃】，【糖醋排骨】

最近做了些以前在家經常吃的，所謂抹不去的鄉愁，吃來吃去還是喜歡那些自己熟悉的飯食。

【肉片炒寬扁豆】

在家時爸爸常做的菜，俺家掌勺的愛吃也愛做，常吃的菜有時還有創新的做法，比如這道菜，很普通的一個豆角菜，他加了西紅柿在裏麵，沒想到還挺可口的。

材料：
寬扁豆500克，豬肉200克，西紅柿中等大小2個，大蒜3粒，薑1小塊

做法：
1。寬扁豆斜著切絲，豬肉切1厘米寬2厘米長的片（最好用澱粉抓一下），西紅柿切小塊，大蒜切片，薑切絲。
2。加熱油鍋，放入薑絲炒香，放入肉片煸炒，肉變色後放1湯匙老抽，淋少量料酒後炒幹盛出。
3。鍋中另加油，放入扁豆絲煸炒至軟，之後可放入西紅柿，略爛後放入肉片，此時放2茶匙鹽，再放蒜片，大火快速翻炒2分鍾即可。


很下米飯的一道菜，放入的西紅柿使扁豆酸鹹可口，不加肉的也很好吃。

【一鍋亂燉】

那天忽然很想念以前在家鄉常吃的牛肉丸沙鍋，一般在回民餐館或夜市上可吃到，就個香豆燒餅真是美味啊，於是打算自己DIY一下，燉了雞湯，做了些牛肉丸，還有些鵪鶉蛋統統放進去，吃起來真過癮。



材料：
Bio的雞腿4隻，Bio牛肉餡300克，鵪鶉蛋12隻，菠菜300克，粉絲100克，白菜200克，黃絲菌300克，香菜50克，蔥1根。

做法：
1。雞腿剁塊燉湯，不再羅嗦。
2。牛肉餡加老抽1湯匙，鹽1茶匙，雞蛋1個，花椒粉1茶匙，澱粉2茶匙，蔥切末放入，朝一個方向攪拌均勻，用手搓成直徑2厘米大小肉丸，放入油鍋煎或炸至外焦。
3。鵪鶉蛋煮熟剝皮待用。
4。雞腿肉燉好後，放入大砂鍋中（俺用的還是那口鑄鐵鍋）開中火，依次放入黃絲菌，炸好的牛肉丸，鵪鶉蛋，粉絲，放2茶匙鹽。
5。如果牛肉丸有血沫的話可打掉些，放入幾粒花椒也可使湯變清，確認牛肉丸熟透後，再放入白菜和菠菜，蔬菜熟得快，大約煮1分鍾即可關火。起鍋後放入切好的香菜。





沒燒餅隻能就米飯了，湯湯水水的倒是吃著舒服。

【羊肉南瓜蒸餃】

從前經常會在家門口的一家的維餐館吃的。這次回國人去樓空，因為7.5後的維漢民族仇恨，在漢人遊行時，維族老板因為恐懼從2樓跳窗逃跑，以至摔斷腿骨，店鋪也被砸得麵目全非，從此再也沒開張，愛的羊肉南瓜包子隻好靠自己做了。

材料：
羊肉300克，南瓜200克，洋蔥3個，胡蘿卜200克，bio麵粉600克。



做法：
1。麵粉中放入1又1/2杯開水，先用筷子攪拌，等手可以承受的熱度時再開始和麵，麵和好後用蓋子蓋住麵盆醒麵。
2。餡的部分比較耗時耗力，羊肉、南瓜、洋蔥和胡蘿卜全部需要切成不超過1厘米的小丁，放入鹽3茶匙，橄欖油1湯匙，雞蛋1個，花椒粉2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，攪拌均勻。
3。揉好的麵團均勻分成30個小劑子，杆皮包成蒸餃，個頭可比水餃大些。
4。事先在蒸屜上抹些油再放餃子蒸可防沾皮，從涼水蒸起10分鍾即可。



切洋蔥的難度太大了，我終於淚流滿麵地放棄了，最後是用食物加工機粉碎的，於是洋蔥在餡裏歸於無形，胡蘿卜不是用來充數的，而是用來去羊膻的。

【糖醋排骨】

又是一道俺爹的拿手菜，俺也看過做過N遍，但還沒有學到精髓，在繼續努力學習中。



材料：
排骨1000克，蔥2根，薑1塊，蒜3粒，中等大西紅柿3個。

做法：

1。油鍋加熱，排骨放入煎到兩麵焦。
2。放入蔥段，蒜片，薑塊一起炒，炒出香味。
3。放入老抽2湯匙，料酒2湯匙，所有西紅柿塊，熱水沒過排骨，大火燒開關小火，放2茶匙鹽，文火燉45分鍾。
4。加入2茶匙糖，1湯匙醋大火將湯收幹，放入蔥花即可出鍋。


受到了LG和兒子的喜愛就是不小的成功了。