最愛下部曲40(欲蓋彌彰)

“判斷一個人是不是美食家，不是你叫廚師來指點人家，而是廚師自己來問你滿不滿意。”
點完菜之後，竇老便衝何亦傑神秘地眨眨眼說，臉上露出老小孩般的得意之色。
何亦傑心裏很奇怪，但又不好意思問竇老的葫蘆裏到底是賣的什麽藥？這個行事處處高深莫測的老人家好像很喜歡隨時隨地地對他機會教育，這讓他一方麵很感動，一方麵也很緊張。

竇老帶他來的第二站是位於帝苑酒店裏的Sabatini，這家餐館所在的酒店不是最好的，但這家意大利餐館在香港卻數一數二。推門進去，就被撲麵而來的幽靜典雅的歐式情調所打動，從地磚到餐具，再到每一件瓷器，都流露著濃鬱的羅馬鄉村氣息。
這間店始於1954年的羅馬，到1992年，創始人Sabatini兄弟把分店開到香港，為了保證菜色的質量，這兄弟二人就輪流過來監督食物的水準，若幹年來，一向如此。
竇老的頭盤要的是ParmaHam（生火腿）配蜜瓜，湯要的是雞心豆濃湯配魷魚香蒜泡沬，麵要的是鮮茄海鮮幼麵，主菜要的是火腿卷牛柳扒跟跟茴香肉腸雞肝醬，甜品要的是黑菌朱古力撻配檸檬雪葩魚子。
頭盤和麵才一上來，就見一個年逾古稀，但精神矍鑠，儀表堂堂，自稱是Francesco Sabatini的老者走了過來，笑眯眯地跟竇老打招呼，大讚他懂貨。何亦傑知道，
這一定就是兩個創始人之一的老Sabatini了。
竇老剛才的斷語言猶在耳，就有店主親自跑出來打招呼，何亦傑不禁心旌搖動，暗暗咂舌。能讓一家素不相識的著名餐廳的老板親自出來招呼，那一定是竇老點的菜單裏就有老饕級美食家的智慧，和隻有殿堂級大廚們才能一目了然、惺惺相惜的密碼了！何亦傑自問還沒有這個本事，簡直是連門道也沒看出來，心裏油然升起一股欽佩之餘，趕緊豎起了耳朵，一字不漏地仔細聽著。
竇老稱讚Sabatini的生火腿是人間少有的美味，Francesco Sabatini微笑著說：“哦，我們的生火腿是選用一種腿部特別長的豬做的，要風幹六個月以上才能吃，這種豬不像普通的豬那麽肥，脂肪少，做出來的生火腿才夠味。”
剛剛的ParmaHam一入口，何亦傑就不禁大為傾倒，他好歹也在西餐廳猛鑽研過一陣子食材了，但還是頭一次吃到這樣鮮香馥鬱、層次豐富、入口即化的生火腿，就是不配蜜瓜，單是原汁原味地咬下去，也能令人頓感人生美好，滿足到極點。聽到店主這麽說，才曉得原來這種食材非同小可。
竇老頷首致意，又讚Sabatini的鮮茄海鮮幼麵風格獨特，餘味無窮，令人一吃難忘。Francesco Sabatini又微笑起來，不禁自信滿滿，而又有些得意地解釋說：“哦，那是我們熬製的魚湯的功勞，我們選用魚味較濃的魔鬼魚，熬成湯後再加入新鮮西紅柿煮成湯汁，燴以同樣新鮮的青口、大蜆等材料，才會這樣鮮美。坊間有些地方選用各種廉價魚來替代，味道自然不及。我們一貫都堅持新鮮材料結合舊式傳統的烹調手法，而且不時不吃，隻提供給客人最當令的食材，這便是我們Sabatini曆久不衰的原因。”說著，自豪之情溢於言表。

在香港經營餐廳的兩難在於，經營成本高昂，店主唯有將貨就價，拿食物成本開刀，不願意聘用高水平廚師，但Sabatini會堅持最優質及最新鮮的食材，其後果當然是不言而喻的。
何止是香港，其實台灣也是同樣。何亦傑聯想到他們的法國餐廳，法國菜變來變去就那幾樣，而且多數比較油膩，說到底喜歡來吃的東方人並不多。而意大利菜反而會用很多海鮮，烹飪風格也多變，所以比較符合東方人的口味。“竇老特意帶我到這裏來，大概便是想讓我學習他們用新鮮材料結合傳統烹調手法的絕招吧？”何亦傑暗自這樣猜想。
“Sabatini是我見過在地化做的最好的西餐廳之一，”竇老仿佛有讀心術一般，一待Francesco Sabatini優雅地告退，他便耐心地解釋說：“一家西餐廳口味再地道，如果不被當地人接受，營業情況便不會好。每個地方的人都有他們的飲食習慣和獨特的烹調手法，就拿湯來說吧，日本人喜歡用柴魚屑放在湯裏調味，越南人喜歡用九層塔，中國人則喜歡用幹貝、蝦米、豆豉和香菜，所以是西學中用，還是中學西用，才是西餐廳要著重考慮的問題。既不能全盤的西化，也不能全盤中化，而是考慮怎麽用西方的食材結合東方的調理方式，或是用東方的食材配合西方的調理方式，才能令東西方人都能接受。”
“……”

短短兩天的香港行，何亦傑感覺就好像上了一堂大師級的私人培訓課一般，令他眼界大開，信心徒增，摩拳擦掌，興奮異常。他一回到台北就把行李一丟，興衝衝地先跑到超市裏去采購了很多新鮮的食材，以及各種中式、西式的調料，準備先在家裏試驗一些，過兩天等子沂一回來就做給她吃，看看她是什麽反應。
不曉得為什麽，子沂最近的食欲不是很好，她上次飛之前那幾天，他做的菜式她都吃不到二分之一，和原先的興致百倍，用勺如飛是差了十萬八千裏。子沂解釋說也許是她最近太忙了，整天飛來飛去，食不定時，所以食欲下降。而何亦傑反躬自問，是不是因為自己最近也太忙，所以廚藝有所下降？亦或是來來去去都是那幾招，缺乏創新，所以讓子沂這個老饕級的食客喪失了大快朵頤的情緒呢？
這麽一想，他更是動力大增，卯足幹勁，買食材的時候就在美美地盤算要把香港偷師學到的一些元素融進去，這一次，一定要讓子沂大吃一驚，食指大動才好。

何亦傑萬萬也沒想到，當他拎著一堆蔬菜果蔬和各種瓶瓶罐罐衝進電梯裏的時候，居然遇到了正從地下車庫升上來的Allison。
看到Allison好奇的眼神對著他手裏的大包小包一掠而過，又對他微笑頷首，很客氣地打招呼，何亦傑的臉色立時就變得很窘，他很不好意思地趕緊解釋：“我們總經理不在，所以、所以我來幫她收一下信。”
這句話一說完，他自己也覺得驢唇不對馬嘴，荒唐到了極點。子沂上次說他是公司的司機，試問有哪一個公司的司機會有這樣的權限，可以在老板不在的時候專門跑到她家裏來幫她收信？就算是秘書也不至於吧！更何況他又不是女秘書。
最可笑的是他還拎著這麽多的食物！
何亦傑越想越窘，整個人局促不安，但他萬萬也沒想到，更令他窘迫不堪的還在後麵哩！Allison聽了他的解釋，會心一笑，一副了然於胸的樣子，也不吭氣，待電梯裏的另外一個乘客一下去，忽然冷不丁地冒出來一句：“你的手藝真的很好，謝謝你的點心。希望我有機會能再吃到。”
這句話一出，何亦傑猶如五雷轟頂，差點把手裏的大包小包全都扔在地上。心慌意亂之中他一看自己的樓層到了，趕緊奪門而出，落荒而逃，居然都忘了回應Allison。

其實，這個世上最沒有演藝細胞的便是熱戀中的情侶，自以為能瞞天過海，深藏不露，騙得過所有人，其實從兩人的舉手投足、互動和對話當中，全然是遮掩不住的默契和情意，這便坐實了當局者迷、旁觀者清的道理。