四川涼麵

by熊貓媳婦


四川涼麵＋綠豆粥是重慶夏天最流行的家常便飯了。上大學那會兒學校沒一個地方有空調的，夏天熱得對其他美食全沒味口，每頓晚餐必是四川涼麵＋綠豆粥。學校食堂每晚必做一大鍋可以照出人影的清粥和幾大籮筐的涼麵。去晚點還常賣完了。我們寢室童鞋們都喜歡回到寢室再加點糖和醋。所以我做四川涼麵一般都喜歡多加點糖和醋。四川涼麵爬梯帶菜最好了，老美老中都愛吃。

在四川，涼麵都是用那種黃黃的帶堿味的麵條做，可惜美國沒這種麵賣。我試過好多種麵條，原來都用幹的油麵， 也試過炒麵（太細了點）。這兩種麵做涼麵都還不錯，但我剛發現用粗點的全蛋麵來做比前兩種麵都要好。這種鮮切麵在賣豆腐和麵條的冷藏一帶找到的。這牌子很大眾化，估計大家不用費啥工夫就找得到。這種麵要粗些，和在重慶買的涼麵麵條的粗細很接近。這麵用水煮個8-9成熟，撈出，用一般的vegetable oil拌勻，一邊拌一邊用風扇吹，這樣麵就不會給粘成塊。這麵拌好後，顏色特棒，麵也有嚼勁，大力推薦啊。還有四川涼麵一定放綠豆芽，不是其他的菜！

這下麵照片裏的涼麵是用炒麵做的，麵太細。



這下麵照片裏的涼麵是用蛋麵做的，麵粗細合適，色彩也好。大家可以對比一下上圖和下圖裏的豆芽和麵條的粗細，就知道這蛋麵要粗很多。

看看這麵條的粗細



原料：

全蛋麵（炒麵條或者油麵也行但不如這種全蛋麵好），綠豆芽，榨菜末， 醬油， 醋（醋多放點）， 紅油辣椒，蔥花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒麵，糖。

薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裏，加少量的開水。等水涼下來了，隻用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用薑和蒜泥拌出來的好吃些！

做法：

1. 把醬油，醋，紅油辣椒，香油，薑汁，蒜水，花椒油，花椒麵，放一大碗裏混和好。

2. 將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷水衝涼，瀝幹水備用。

3. 將水燒開（水要多），下麵煮熟撈出（麵要少煮會兒，在家時麵是煮成8-9成熟，最後涼下來的過程中，麵會熟的。如果用油麵，可以直接用冷水衝涼，然後把水瀝幹，這樣健康點），用少量的油 (vegetable oil就行)拌勻，一邊拌一邊用風扇把麵給吹涼。不要留水在麵裏，要幹的麵條。

看看這金燦燦的拌好的麵條。



4. 把涼下來的麵和綠豆芽放一大盆裏，加調料，蔥花，榨菜末，糖（多放點），拌勻就好了。

注： 跟據我的三十多年吃涼麵的經驗(一不小心暴露了自己的年齡)，最後多放點糖和醋好吃。大家可以跟據平時用量先調味道，最後再多加幾匙醋和糖看看。甜甜酸酸的老美最愛了。涼麵加碗綠豆粥，就是重慶夏天最受歡迎的晚餐了。