蔥油拌麵

來源: 小小太空豬

蔥油的製作：一把小蔥，一杯橄欖油（這個量做出來可以留下做其他美食）

1.蔥切段，我主要用的蔥白，少量蔥葉留下做了點綴

2.橄欖油火上加熱，待燒熱，離火5分鍾（這個時間適合我家的火，時間可以適量延長），放一旁稍待涼（不是完全冷卻）,

3.小火重新上油鍋，入蔥段（放進去的時候少許冒泡）

4.小火熬製蔥油，待蔥變淺棕色，撈出。

麵的製作：

主料：一袋切麵（450g左右）

輔料：雞精1+1/2tsb，糖1+1/2tablespoon，生抽6tablespoon，5-6勺蔥油，鹽少許，白開水1/5杯

1.蒸鍋屜上抹少許油

2.將麵條攤開放在屜上

3.開大火蒸，看到熱氣冒出

4.在麵條上均勻灑上一杯水，用筷子將麵條翻一翻，防止沾粘

5.這樣的步驟反複3次，就是一等熱氣冒出，就倒水，翻麵條

6.再次開鍋，麵條就熟了。放入大碗中

7.將雞精，糖，生抽，鹽加水攪勻

8.將蔥油，混合好的調料倒入麵條中，拌勻，讓麵條上都均勻沾料和蔥油

附：麵條是蒸出來的，所以口感很筋鬥，而且根根分明，一點都不沾

蔥油的做法完全按照小蘇mm的囑咐，火候的掌握就不會讓蔥輕易糊掉

關於調料小蘇mm用了日式涼麵的醬油和生抽，我隻有生抽，這個量顏色很淡，但是味道十足。糖和鹽的用量，完全是根據大家的口味。不要用太多水混合調料，容易失去麵條的口感。放調料的時候不要一次加入，我家的生抽顏色非常淺，有些生抽顏色重的，不要一次加入，顏色味道可以自己調整。