鮮炸土豆片

 

很久～～～～～～～～沒有炸過東西了。開炸為了做這些土豆片，打打牙祭。

拿起炸好的土豆片一嚐，這炸沒白開，成品太脆香了，還新鮮，很好吃。

 

用料：

1個土豆（russet potato），適量細海鹽，適量新鮮黑胡椒麵，適量炸油（花生油或canola oil）

注：土豆最好選用糖分含量低，澱粉含量高的，比如russet potato；如果土豆含糖高（比如紅皮土豆），土豆片容易在沒炸脆前就炸糊了。

做法：

土豆削皮；用mandoline切土豆片，選最薄一檔切。

注：土豆片切得越薄越均勻炸得越快越脆。手工很難切得極薄且厚度一至。

炸鍋放油燒熱，一片一片的把土豆片下到油鍋裏

注：剛開始炸的時候可能火候不好掌握，多炸幾片就能了解。炸的時候要根據成品調節火候。生土豆片裸露空氣中會氧化變紅，沒有關係，對成品沒有絲毫影響。

盤裏鋪一層paper towel，把炸好的土豆片放進盤裏，從高空中撒下鹽和胡椒粉；喜歡辣的可以撒些辣椒粉。

做好了，開吃吧。