無蛋酥脆餅幹
蛋在烘焙製品裏的作用有四：液體（liquid)，漲發(levening)，凝結(binding)，輕盈(lightness)。
如果要取代方子裏的蛋，隻要把這四種功能都取代了，就能做成功。當然前提是方子本身沒有問題。
液體可以用酸奶（yogurt），脫脂酸牛奶（butter milk），酸奶油（sour cream）代替；漲發可以在麵粉裏加小蘇打或泡打粉；凝結可以用葛粉(arrowroot powder)或玉米澱粉 （corn starch); 輕盈可以用多打發黃油，用奶製品代替水，減少用糖量來達到。
我這次用的原方裏用了一個蛋。我用了三大勺全脂原味酸奶（organic whole milk yogurt），兩大勺葛粉(arrowroot powder)，1／4小勺小蘇打（baking soda）代替。餅幹很成功，是我吃過的最酥脆的餅幹，不是之一。
下麵來說說具體的做法：
用料：
液體 － 80克黃油，45克原褐糖（sucanat），1克鹽，3大勺酸奶（organic whole milk yogurt)
粉末 － 100克全麥糕點麵粉（whole wheat pastry flour），2大勺葛粉(arrowroot powder)，1／4小勺小蘇打（baking soda）
做法：
取一中等大小的容器，均勻混合所有粉末。
另取一中等大小的容器，放入黃油，室溫放軟，加糖後用手動攪拌器低速混合一分鍾，然後高速打發2－3分鍾成輕盈的泡發狀。這一步是酥脆的關鍵，黃油一定要室溫軟化後打發好。
注：如果等不及黃油室溫軟化，可以在微波爐或爐上融化成液體後放冰箱凍室（不是冷藏室），凍幾分鍾到黃油開始凝固，拿出拌好糖打發。液態的黃油是不能打發的。
加鹽，酸奶到打發好的黃油和糖裏，低速混合一分鍾。
均勻混合兩個容器裏的液體和粉末。
注：你可以用工具混合。我的經驗是用手扒拉擠壓混合更容易。
混合好後預熱烤箱到 350 F。
用小勺舀一小團混合物，大約10克，用兩個小勺互相倒，盡量弄圓後放在烤盤上。
注：用手會很粘，不推薦
全部放好後放入預熱好的烤箱烤15分鍾拿出。
等餅幹冷卻後就可以享用特別酥脆的美味了。
