麥芽粉版免揉麵包

美味健康版免揉麵包

 

用料：

2杯普通麵粉 （all－purpose flour）

1／3杯全麥麵粉 （whole wheat flour)

1／3杯麥芽粉（wheat germ）

1／3杯亞麻籽粉 （milled flaxseed)

1  1／4小勺細海鹽

1／4小勺酵母粉 （yeast)

1  1／2杯室溫水

 

做法 ：

取一大盆，倒入麵粉,  細海鹽，酵母粉，混合均勻後加入水，用手指順時針方向攪成團即可,  不用多揉

用塑料薄膜把盆口密封好，靜置，室溫發酵十九個小時。如果從頭天晚上11點開始發酵，到第二天晚上6點就可以烤，7點左右就可以吃到熱氣騰騰的新鮮出爐的歐式麵包，人生一大幸事也

發酵好了的麵團 （以前的圖）

 

開始烤之前把鑄鐵鍋身放入烤箱，預熱烤箱到 500F 度

把洗碗的海綿打濕，在工作台上抹上水，鋪上一層塑料薄膜，這樣薄膜就固定好了，然後準備一碟幹麵粉和麥麩 (wheat bran， 可以不用) 待會做麵包用，在薄膜上灑上一層麵粉。用薄膜是因為容易清潔。

工作台

 

兩手沾好麵粉，把麵團從盆裏倒在薄膜上，把麵團表麵沾滿麵粉，折疊成麵包的形狀，折疊麵朝下，光滑麵朝上。在薄膜上灑些麥麩（optional），麵團兩麵都沾滿。如果沒有麥麩就用麵粉替代。

準備麵團

 

我做好的準備烤的麵團 （以前的圖）

 

烤箱預熱好後拿出鐵鍋，把麵團折疊的一麵朝上放入鍋裏，這樣成品表麵才有好看的裂痕，蓋嚴鍋蓋，烤三十分鍾，揭蓋烤15－20分鍾即可。

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我的烹調原則：植物原料，健康，美味，易作