全麥韭菜鬆軟烙餅

上個周末朋友來家裏玩，送來一袋自己種的菜，包括兩根據說自從他們當農民以來種的最長最粗的絲瓜（長~13"，粗~3")，大得嚇我一跳，好幾個據說很苦的小苦瓜和一把韭菜。絲瓜是我的最愛，早已消滅，苦瓜暫時按住不動；這把韭菜聞著很香，就做成香噴噴的韭菜烙餅吧。

烙餅用全麥pancake的方子製成，加了些花椒粉，胡椒粉。成品口感鬆軟，香氣撲鼻，異常好吃。

用料：

1大勺蛋取代粉（egg－replacer 圖一）＋ 3大勺水

1大勺油

2/3杯無糖米奶或豆奶 ＋ 1大勺蘋果醋

1小勺小蘇打（baking soda）

1/4杯麥芽粉 (wheat germ)

3/4杯全麥糕點麵粉（whole wheat pastry flour)

1/4小勺鹽

1/8小勺烤花椒粉 （roasted sichuan pepper corn powder)

1/8小勺新鮮胡椒粉

2/3杯碎韭菜

做法：

混合無糖米奶和蘋果醋，攪拌均勻後靜置十分鍾

取一大盆，放入蛋取代粉和3大勺水，攪拌均勻後放入剩下的所有原料攪拌均勻

十分鍾後，盆裏加入奶和醋的混合物，攪拌均勻

中火加熱平底鍋，用1/2杯的量杯舀滿麵漿倒入鍋中，盡量弄成圓形

看到烙餅表麵熟後，翻麵煎兩分鍾既成

（圖一）







成品


昨天跟幾個人討論紅葡萄的營養價值，想起冰箱裏還有一袋紅葡萄沒動，趕緊拿出來把每顆葡萄連著點枝剪下（不然洗了放一段時間容易壞），洗幹淨了放碗裏，看到就吃幾顆，甜入心扉。這還沒釀成酒呢也快被甜昏了。