鷹嘴豆粉薄餅

鷹嘴豆粉薄餅和鮮辣雙菇炒絲瓜

薄餅很香有嚼頭，含蛋白質豐富；絲瓜鮮辣，味道很好



先做鷹嘴豆麵粉薄餅

原料：

1/2杯鷹嘴豆粉 （gram flour，圖一）

1/2杯高筋麵粉 （bread flour)

1小勺木薯澱粉或葛粉 (tapioca powder or arrowroot powder，圖一)

1/2 + 1/3 杯水或植物奶

1/8小勺海鹽

1小勺油

做法：

把麵粉過篩後混合均勻，加入鹽，水，油調成麵糊，放入冰箱冷藏15分鍾

開中火燒熱平鍋，用1/3杯量杯舀滿一杯麵糊倒入平鍋中間後，用平底的瓷湯勺把麵糊平攤開來, 攤得越薄越好但要注意保持薄餅完整，中間無漏洞（圖二）

原料大約可以做五個直徑大小約7英寸的薄餅


再來做鮮辣雙菇炒絲瓜

原料：

絲瓜，辣味椒，褐色蘑菇和新鮮香菇（圖三），香蔥，大蒜，薑

油，細海鹽，糖，白胡椒

(這個菜我沒有提供原料用量因為這是個簡單的炒菜，相信大部分人做的時候都能估計原料的用量。)


做法：

絲瓜切片，辣味椒切絲，蘑菇切絲，蔥切蔥花，蒜切末，薑切絲

鍋燒熱加油，加大部分的蔥花，全部蒜末，全部薑絲，炒香後放辣椒絲，辣味炒出，加蘑菇絲，炒稍軟，加絲瓜片混合，加糖，繼續炒至絲瓜變軟，用鹽白胡椒調味，盛盤後撒上剩下的蔥花

（圖一）


（圖二）


（圖三，左為新鮮香菇-shitake，右為褐色蘑菇crimini）


開吃




我的烹調原則：植物原料，健康，美味，易作