一、龍井茶
龍井茶以製作工藝精、品質佳而聞名於世，“形美、色綠、香鬱、味醇”四絕，有“綠茶葉皇後”之稱，深受廣大人民群眾的喜愛。
西湖龍井居士國名茶之冠，產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州僅以美麗的西湖聞名於世，也以西湖龍井茶譽滿全國。西湖群山產茶已有千百年號曆史，唐代時就享有盛名，但形成扁形龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。衝泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
產地 多產於浙江省，分鍾西湖龍井，錢塘龍井和越州龍井。西湖龍井產自杭州市西湖區；錢塘龍井產自杭州市蕭山，餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等區域；越州龍井產自浙江省紹興市紹興、新昌、諸暨等地。
鑒別 西湖龍井產於浙江杭州西湖區，茶葉的扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多不清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
選購 西湖龍井又分為獅峰、龍井、五雲山、虎跑、梅家塢等，以獅峰龍井最好。外形扁平光滑、挺直，不帶動白毫，色澤翠綠，湯色碧綠明亮，香氣清高，滋味醇甘。
衝泡 可選不加蓋的玻璃茶壺，用80℃～85℃的水，衝泡2～3分鍾。
二、碧螺春
碧螺春以其葉的細小蜷曲如螺狀，又是產於碧蘿峰上而得名，古時又有稱“嚇煞人香”，以形美，色豔，香濃，味醇而聞名。
洞庭碧螺春茶產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，隻好放在杯中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發，采茶人驚呼“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝遊覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶，康熙品嚐後覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。
碧螺春茶從春分開采，至穀雨結束，采摘的茶葉為一芽一葉，對采摘下來的芽葉還要進行揀剔，去除魚葉、老葉和過長的莖梗。一般是清晨采摘，中午前後揀剔質量不好的茶片，下午至晚上炒茶。
洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外，常用之招待外賓或作高級禮品，它不僅暢銷於國內市場，還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。民間有這樣的說法，碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。
產地 江蘇吳縣西南太湖中洞庭山碧蘿峰，且以西山所出者為佳，一般在清明前後才采摘，茶葉肥壯，茸毛少，茶味濃鬱，湯色清澈，綠中透黃。有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”之稱，在江蘇以外的省份也產，但品質稍次。
鑒別 碧螺春產自江蘇吳縣太湖的洞庭山碧蘿峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
選購條索緊結、纖細，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，滿披茸毛，色澤碧綠。衝泡後芽葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，鮮爽生津，口味涼甜；味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先衝水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。
衝泡 用70℃～80℃的開水衝泡，頭酌色淡、幽香、鮮雅，二酌翠綠、芬芳、味醇，三酌碧清、香鬱、回甘。
三、普洱茶，別名 餅茶（圓形）、緊茶（心形）、沱茶（小碗）、方茶（方形）、球茶（乒乓球狀）、團茶（碗狀），以雲南省一定區域內的雲南大葉種，采摘其鮮葉，經殺青後揉撚曬幹的曬青茶（滇青）為原料，經潑水堆積發酵（漚堆）後發酵加工成每散茶或緊壓茶。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甘，並具有獨特的陳香。
普洱茶可分成兩個係列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型製作又分散茶和緊壓茶兩類。成品後還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質，有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。
產地：雲南思茅，西雙版納，昆明，宜良等地。
鑒別：看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形（一片片茶葉形成的紋路），而顯得碎與細，就是次級品製作的。正宗的茶葉豬肝色，陳放五年以上海普洱茶就有這樣的黑中泛紅茶顏色。好的普洱茶，泡出的茶湯透明發亮，湯上麵看起來的油珠形的膜。不好的茶湯發黑、發烏。聞氣味，清香味出不來，沒有回甘，則為次品或假貨。
選購：優質普洱茶茶葉條形完整，老葉較大，嫩葉較細，豬肝色，黑茶泛紅，氣味甘爽，湯色透明發亮，湯麵上油珠形成膜，葉底完整柔軟。
年份久的普洱茶呈棗紅色，白毫會轉成黃褐色，泡出的茶湯栗紅透亮。而若是水分高，黴味重的茶皆非上品。
優質的普洱茶熟茶葉底呈現褐紅色。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發黑，發烏，俗稱“醬油湯”。優質的生普，色澤橙黃，清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。 優質的雲南普洱幹茶陳香顯露，熱嗅香氣顯著濃鬱，且純正；冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸，餿味，鐵鏽水味或其他雜味。
優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生澀，麻感。
陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
茶餅要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內的“蓋麵茶”。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，是普洱茶中的極品，一般不易見到。
此外，在判定普洱茶的年份方麵，有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶 雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬於新餅了。最後，還可以看茶餅的鬆度，如果經過與空氣長期接觸氧化的，茶餅會疏鬆一些。
四、祁門紅茶（別名茶中英豪、群芳最）
祁門紅茶是我國著名的工夫紅茶，傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生產曆史。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃鬱而著稱，自1875年問世以來，已3次榮膺國際金獎，與印度的“大吉嶺”、斯裏蘭卡的“烏伐”井稱世界三大高香紅茶。濃鬱的玫瑰香是祁門紅茶特有的品質風格，在國際茶市上有“王子茶”、“祁門香”之譽。
祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的，單茶園就占祁門縣總麵積的65%左右，這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
產地 主要產於安徽省祁門縣以及東至、貴池、石台等地。
鑒別 祁門紅茶茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
選購 外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，香氣清高持久，湯色透明紅豔，滋味濃醇鮮爽；祁門工夫茶鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃鬱高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
衝泡 可單獨飲用，亦可依個人口味加入牛奶或糖，風味更佳。
五、鐵觀音（別名紅心觀音，紅樣觀音）
安溪鐵觀音係灌木型純種，曆史悠久，素有茶王之稱，安溪地區產茶始於唐代，井培育出許多優良品種，其中又以鐵觀音樹種所製的茶製作工藝嚴謹精巧，品質最優，這就是所謂的安溪鐵觀音茶。據載，安溪鐵觀音起源於清雍正年間（1725-1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期，分春茶、夏茶（6月中下旬～7月上旬采製）、暑茶（8月份采製）、秋茶。
製茶品質以春茶為最佳。采摘芽葉要求很高，隻采兩三葉。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采製茶的品質才最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，曆時一晝夜。其製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。
鐵觀音茶是為人們所熟知的，其名稱的由來卻頗有番講究。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適製烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則是指茶種以鐵觀音茶製定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
安溪鐵觀音製茶品質以春茶（4月中下旬～5月上旬采製）為最好，秋茶（9月下旬～10月上旬采製）次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開麵或中開麵時，采下二三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，其中以午青品質為最優。
六、安吉白茶
屬於綠茶類。上世紀70年代，在安吉縣天茺坪鎮大溪村桂家場發現了單株野生白茶樹，經過茶樹科研人員外精心培育而成的茶樹品種。安吉白茶在民間有“茶瑞”之稱，品種珍稀，風味獨特，備受世人的推崇和喜愛。
產地 浙江省安吉縣。
成分 安吉白茶的氨基酸含量特別高，遊離氨基酸的含量在6%以上，而其他一般的綠茶品種的含量隻有2%～4%，茶多酚含量約10.7%，比一般的品種低近一半。
選購 安吉白茶以外形細秀似蘭花，色澤金黃色，內質嫩香持久，衝泡後，葉底白色，葉脈綠色，滋味鮮爽，味甘生津，口齒留香者為佳。
功效 美容，抗衰老，預防感冒。安吉白茶具有很好的抗病毒作用，長期飲用，可增強身體抵抗病毒的能力。特別適合女性飲用，有“女士茶”之稱。
衝泡 一般選用玻璃杯，用80℃左右的開水衝泡2～3分鍾即可飲用。
七、六安瓜片
六安瓜片曆史悠久，早在唐朝，六安瓜片茶就早已聞名於世，而在宋代更有茶中“精品”的名聲，明代以前就成為貢茶。
產地 安徽省六安徽區的齊雲山等地，以安徽六安、金寨，霍山三縣響洪甸水庫附近所產最佳。按產區不同又可分為內山瓜片和外山瓜片。
產季 穀雨以前采製作稱為“提片”，質量最優；穀雨采製的大宗趙品稱為“瓜片”；進入梅雨季節後采製作稱為“梅片”。
鑒別 六安瓜片薑堰安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形成展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，茶色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮，假的六安瓜片則味道較苦，色比較黃。
選購 應選買外形呈瓜子形單片狀，葉綠微翹，自然伸展，大小勻稱，不含芽尖茶梗，色澤翠綠，香氣清高，味鮮甘美者。而“齊山翠眉”是用掰下聯芽頭炒製而成，外形勻齊，纖秀似眉，白毫披露，色翠綠潤，湯色淺綠，嫩香高長，滋味鮮醇，有花香。
八、太平猴魁
清末，南京太平春、江南春等茶莊在太平產區收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶，獲得很大成功。猴坑茶農王老二（王魁成）在鳳凰尖茶園選肥壯幼嫩的芽葉，精製成王老二魁尖，因其品質超群，後便被冠以“猴魁”之名。猴魁茶又分為猴魁、魁尖、尖茶等，其中又以猴魁為首。
產地 安徽省太平縣猴坑，鳳凰山，獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中又以猴坑所產為上佳。
選購外形為兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，即“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”；葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”。湯色清綠明淨，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
衝泡 茶湯高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩，頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存。
九、黃山毛峰
黃山毛峰被譽為綠茶中的極品，黃山是我國景色奇絕的自然風景區，很適合茶樹生長，因山高，氣候溫和，土壤肥沃，雲霧縹緲，雨量充沛，空氣濕度大，日照時間短，長成的茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，經久耐泡。
黃山毛峰茶起源於清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就相當著名了，黃山茶的采製相當精細，以清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖、使芽勻齊一致。
在製作方麵，要根據芽葉質量，控製殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。黃山毛峰香氣馥鬱，滋味醇甜，為茶中的上品。
產地 產於安徽省黃山，以在黃山市的黃山區、徽州區、屯溪區、歙縣、黟縣、休寧縣、祁門縣出產的毛峰茶才以稱為黃山毛峰。
鑒別黃山毛峰產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩微卷，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈綠中泛黃色，且帶有金黃色魚葉（芽頭邊上的旗）。色澤嫩綠油潤，香氣如蘭，韻味深長，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
選購 外形細扁稍卷曲，綠中泛黃，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，滋味醇厚，香氣持久似白蘭。
功效 長期飲用，可提神醒腦，提高抗病毒能力，預防流行性感冒。
衝泡 用玻璃或白瓷茶杯，先加85℃左右的開水至茶杯三分之一處，放入茶葉，再加水至七分滿，可連續衝泡2～3次。
十、信陽毛尖
素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”而獨具一格，必須是河南省東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處，北到淮河沿線，南至大別山北側的區域內，出產的符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉，才能稱之為信陽毛尖。
產地 河南省信陽。
產季 穀雨前的優質茶稱為“雪芽”，穀雨後的稱為“翠峰”，再後來的稱為“翠綠”。
鑒別 信陽毛尖產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直、清黑色、一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。
選購 外形細圓光直多白毫，色澤翠綠，湯色清澈，香氣高爽，滋味甘醇。
