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安溪鐵觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。
安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶品質以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采製茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，曆時一晝夜。其製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。
品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃鬱，衝泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。曆次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。
安溪鐵觀音的傳說
相傳，1720年前後，安溪堯陽鬆岩村（又名鬆林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找 到夢中的茶樹。仔細觀看，隻見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名”鐵觀音”。
衝泡方法和步驟：
1–4.工具準備，功夫茶具一套（茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網、闊口杯、茶道六件套），茶葉（裝在專門的茶葉罐裏），把水燒開，鐵觀音要用沸水衝泡，用燒開的水溫杯。
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5–7.取7-8g茶葉放入蓋碗中。
8–11.加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
12–14.倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開水注入。
15–18.用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。
19–22.衝泡3-4秒之後即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
23-24.品茶，喝完後，觀看茶型。
另一種對鐵觀音衝泡的經典描述：
〖安溪鐵觀音工夫泡法〗
衝泡的工夫茶的茶具：如果您重味不求香用紫砂壺+茶壺衝泡鐵觀音的滋味會更好, 當然您要充分體現鐵觀音的原香原味,我感覺您還是用陶土製品,陶瓷蓋碗衝泡會更好,我個人認為用陶瓷蓋碗(三才杯)最好，更方便聞香和品茗喲。
1.白鶴沐浴(洗 杯)：用開水洗淨茶具；
2.觀音入宮(落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；茶/水比例約為1：20即可；用3.2寸蓋碗剛剛好喲；
3.懸壺高衝(衝 茶)：當開水初沸，提起開水壺衝入茶具使茶葉轉動、露香；
4.春風拂麵(刮 沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮在茶葉上的白色泡沫，使其清新潔淨；
5.關公巡城(倒 茶)：把泡30秒-1分鍾左右的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏；
6.韓信點兵(點 茶)：茶水倒到少許時要一點一滴均勻地滴到各茶杯裏；使其韻味均勻；
7.鑒嚐湯色(看 茶)：觀賞杯中茶水的顏色；
8.品啜甘霖(喝 茶)：乘熱細綴，先嗅其香，後嚐其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
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