肥腸做好了

滿town地轉著，終於在whole food market問到了腸衣。人說一根腸一inch的衣，一衝動要了20 英寸。櫃台裏麵四個小夥驚訝的眼神說明了我是為數不多來點腸衣的女性。

已經十來年沒看見白色的內髒組織了，看工作人員把那小腸抻得長長用手比劃長度的時候，突然意識到白膩膩地皮管將要由我接手，禁不住齜了回牙咧了下嘴。一邊等一邊在櫃台前琢磨應該塞哪塊肉，猶豫了又猶豫，終於下決心要了最肥的豬臀肉兩磅一起拎了走。

回來查方子，額的個天哪！！！Order的時候根本沒有想到要掛那麽長時間的，覺著最多也就是一個多禮拜吧，咱等得起。可是查了才知道，要30來天，這可要了我的命了！娃他爹也說，整點簡單的好了，這麽大個工程，太長久了。是啊，我總不能把米粥涼到30天以後再喝吧。四下裏看看，百做不厭的老醋花生還能吃上一個星期，然後20來個鹹蛋再混上兩三個星期。要是速度夠快，第一批香腸正好可以接上。計劃很完美，那就開始做吧。

用了廣味腸的譜，鹽：醬油：糖：酒=1：3：3：3。

2磅肉切成小丁，10克鹽，30克生抽，30克白糖，30克酒攪拌。再混合少量的rosemary、marjoram 、herbs de provence、crushed mint、basil、oregano 、dill weed、thyme，用chopper打碎拌勻醃過夜。

洗腸的步驟和大家一樣。買來時腸衣內壁外翻，一邊洗一邊去絨毛，洗幹淨後再翻回去。然後剪了一個礦泉水的瓶口，將腸衣的一頭從瓶口中間穿出來，外翻包住瓶口。戴上手套就可以灌了。20英寸一下就灌好了，在腸衣尾端打結，用牙簽戳洞排氣，稍稍捏實一些，中間空出的部分係上白線，分成幾結。

灌之前要查漏洞，我疏忽了，浪費了一節腸衣。20英寸隻能灌1磅肉，所以第二天娃他爹又加買了一段回來。2磅肉總共用了40英寸的腸衣，剩下的抹鹽冷凍。

怎麽掛出去是個麻煩，找了個適合我的方法。香腸放/吊在烤架上，塞在麵對麵放著的淘米籮中，又透氣又防蟲。右下圖是吹了一天後的成果：


這幾天風大，香腸有得吹。要是風停了，可能要用電風扇來幫忙。

那八味調料加了花椒八角做過十香牛肉，味道不錯：


見證一下資本家的隨行就市：

有人買第二天就漲價了。

還有29天 （完）

[美國有夢嗎]

整得不錯嗎，我也整過的的香腸，實在太好吃了，我一下子就長了五鎊。