小白鼠試驗——常規油條

上一篇《發麵油條》是做著玩的，用來解饞是綽綽有餘地。但畢竟是簡版，口感肯定比常規方法做來的要遜色些，所以乘影響還不太壞的時候來糾正一下。

先上成品圖：


參照了丁莊秀園的方子，完敗啊~

原料：兩杯高筋麵粉，一茶匙雙激泡打粉，根據口味加半茶匙到一茶匙鹽，混合，加水揉成軟麵，用保鮮膜包好，靜置一個半小時，加油再揉，成形，靜置一個半小 時。這些麵大約做十二根油條。如不馬上做，用保鮮膜包好放冰箱裏，三天內效果都差不多。做時不再揉，擔要把麵拉長至少一倍以上，注意手捏的地方（兩頭）也 要拉。炸油條時用大火，如隻有一人操作，可以做一根，炸一根。兩人可一次炸二到四根。要趁熱吃哦！

我用的普通麵粉，一點問題也沒有，一個個氣鼓鼓的。成品圖五兄弟裏最小的那個，直爆到左右分離，看得我都笑出眼淚來了~  所以隻要方法正確，材料不是大問題。

兩個對比圖：

                          進油鍋前後


                   壓迫和不壓迫的對照

最後來張全家福：

[婪媽]

謝謝你提醒，實在擔心就做了無鋁健康油條。有一些心得，可以去看看：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=924134

網上也古到了不含鋁的泡打粉，準備去店裏也找找。
http://www.americanspice.com/catalog/21064/search/Double_Active_Baking_Powder_Aluminum_Free.html?SEARCH=3&WORDS=double%2Bacting%2Bbaking%2Bpowder%2Baluminum%2Bfree&orig=30&PAGE=0&_ssess_=e28ec7c406d583e91c94d1972ea93b97

http://www.vitacost.com/Bobs-Red-Mill-Non-Aluminum-Double-Acting-Baking-Powder?csrc=GPF-039978003928

下麵是幾種泡打粉的成份對比，不知道有什麽講究：

1、Single Active Baking Powder
Ingredients
Sodium acid pyrophosphate, sodium bicarbonate, corn starch

2、Double Active Baking Powder
Ingredients:
Sodium aluminum sulfate, sodium bicarbonate, corn starch, acid phosphate of calcium.

3、Double Active Baking Powder Aluminum Free
Ingredients:
Sodium acid pyrophosphate, sodium bicarbonate, corn starch, monocalcium phosphate.

[清清流過]

很喜歡吃油條，但總想搞清楚baking powder的中文叫法和化學成分，今天有幸拜讀了您的博客，找到了其中文解釋，所以也查到了相關資料：
單發酵泡打粉(Single acting): 多由磷酸氫鈣(CaHPO4) ，小蘇打(碳酸氫鈉)和澱粉組成，不含鋁。

雙發酵泡打粉(Double acting): 多由硫酸鋁鈉[NaAl(SO4)2]，磷酸氫鈣(CaHPO4)，小蘇打(NaHCO3)和澱粉組成，含鋁。但也有不含鋁的雙發酵泡打粉.