悠著點兒
時時有發現，天天有驚喜。 獻給家人的禮物，記錄一段真實的生活。
正文
特想吃草鞋餅，在壇裏搜了一圈，沒有。查到毛毛家的香酥燒餅夾肉，饞得不得了，趕緊發麵做。可是又偷懶，隻造了殼子沒夾肉。盡管如此還是很好吃，出爐即被搶光。小娃一手抓倆兒，生怕吃了上頓沒下頓；大的努力把盆缽塞滿，那樣子真笑死我了~
準備材料：
A、麵粉2杯，中筋。（我的麵食大都用這個量，一頓吃完或多下一點點。油條大餅例外，稍欠些。不過呢，少就少點，心裏有個想念，才有動力去做。）
B、做酵種：牛奶1杯微波爐60秒打到溫熱，加1湯匙糖，1茶匙發酵粉，1湯匙中筋麵粉攪勻。蓋上保鮮膜，放置10分鍾。等看到被打散的粉料又聚成團，浮到牛奶表麵象沫沫一樣就算做成了。
C、做蔥香油酥：食用油1/2杯入鍋，大中火燒至五成熱。加中筋麵粉1杯，攪勻加鹽1茶匙和蔥花炒香出鍋冷涼，捏成團。（結果證明和麵粉相比油酥做多了，這個量要減半。）
D、白芝麻一大袋
E、糖水
做法：
1、把酵種倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。攪到成團，揉成三光：麵光、盆光、手光。求快扔麵包機裏，一個小時發好；求慢則蓋上保鮮膜，放置三五小時，等麵團體積脹到原來體積的2-3倍就發好了。
2、發好的麵團取出來，放到案板上，揉實誠了。揪1/3下來，其餘放回容器蓋起來。
3、把這1/3的麵團擀大，中間放上一小團油酥壓平擀開，然後象圖1那樣上下疊起。用手從左向右，從右向左輕輕拍一拍，再象圖2那樣左右疊起來。
4、象圖3那樣擀開，卷起如圖4，切成6份，鐵砂掌扁成圖5的模樣。再刷糖水按上芝麻（見圖6）。
5、入烤箱華氏375度22分鍾，最後用90秒鍾上火給芝麻塗色（這個90秒一定不能開小差，過了就焦了）。
圖1 
圖2 
圖3
圖4 
圖5 
圖6
香噴噴地酥燒餅來了~
三種口味，行文開頭圈圈大圖裏是蔥油香酥的，上麵小圖裏左邊有裂口的包了芝麻糖餡，右邊用杏仁標記的包了綠豆沙餡。
此版本油酥偏多，剩下了，所以發麵又做了一回。這次終於輪到廚娘吃個飽了，還拍上了流程圖。
----------------------------------------------------------------------------
低下這個話題我都不好意思在這裏提了，感覺再這麽下去我就快成那啥大嬸咧。
上回炸油條，好心人告知雙激泡打粉裏的鋁對身體有影響。去古了一下，看到嚇人。想到娃和他爹吃起來一根也不打算給我留，讓我也很擔心。於是一不做，二不休。油鍋燃起，又做了一回小白鼠。
看！令人放心又徹底解饞的無鋁油條來也~
做法和《常規油條》基本一致，用料上將1tsp雙激泡打粉改成1tsp普通泡打粉和1/2tsp的發酵粉。寫了個自己的流程，下麵的心得體會可能會對油條lover們有所啟發。
原料：
中筋麵粉3杯 （感覺自己會沒得吃，比平時多挖了1杯）
中筋麵粉1湯匙
水1杯
泡打粉1茶匙
發酵粉1/2茶匙
糖1/2茶匙
鹽1茶匙
食用油適量
做法：
1、做酵種：水進微波爐30秒打到溫熱，加泡打粉、發酵粉，1湯匙麵粉攪勻。蓋上保鮮膜，放置10分鍾。看到被打散的粉料又聚成團，浮到牛奶表麵象沫沫一樣就算做成了。
2、把酵種倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪到成團開始揉。此時麵團有點濕，但是越揉越不粘手。揉到三光：麵光、盆光、手光的時候，蓋上保鮮膜，放置三五小時，等麵團體積脹到原來體積的2倍左右，表皮下麵的窟窿眼很明顯的時候就發好了（如圖1）。
3、把麵團取出來，放到案板上擠壓揉小。感覺麵團很實了以後，在案板上抹油，麵團上也抹一點點油，主要是防粘。如果案板夠大，就把麵團擀成大而薄的一片；要是不夠大，就分成兩塊擀成兩大片。
4、像15分鍾速成油條裏的那樣，麵片放在一個平板上，覆上保鮮膜，放進冰箱（如圖2）。我是放過夜的。
5、早上起來，大火起油鍋，溫度差不多的時候就轉中火。我用電爐子的慢火檔（是小圈那個灶口），調到大概鍾麵28分的地方。案板這邊趕緊將麵片切成小條，筷子壓一壓，拉至2倍長排好隊等油熱。差不多弄好圖3這一板，油溫也夠了。下個麵片試一下，如果四周滋滋滋冒著小泡就是ready了。
6、捏住長條下鍋，先沉入中間部分，等它膨脹浮起以後再鬆開兩邊。然後迅速的撥動翻滾，直到顏色加深，停止膨脹就好了。
圖1 
圖2 
圖3
一些心得體會：
1、雖然刻度放在中檔，但是油溫已經上來了，足讓油條膨脹，也給了我們充足的時間翻麵，不至於炸過了發不起來。
2、和別人的方法不同，我建議大家不要等麵片回暖到室溫，應趕緊切了下鍋炸。原理鬧不明白，但是冰過的油條特別容易膨脹。有次大到如拳頭，撥一撥好像要跳出來似的，真夠嚇人。
3、雙激粉發好以後體積沒有變化，容易讓人產生懷疑是否能炸得出來，但是一到下了油鍋發酵的效果就很明顯，而且不需要什麽特別的技巧，油鍋溫度放到盤麵25的地方，抻的很輕鬆直到3-4倍長也照樣能出大泡。無鋁健康版的這個發酵體積變化很明顯，所以發的時間很容易掌握。但是油鍋溫度要偏低一點，大概鍾麵27-28的樣子。下鍋前不能拉的太長，1.5-2.5倍比較好。而且翻麵要勤，不然就成油果果了。
4、炸油條的長筷子在world market能買到。
成功了，耶一下~
有知道香軟香軟之草鞋方子的廚友們一定要通知俺，在這裏先祝大家心想食成！
碼字可要累死人了！去抓個芝麻燒餅犒勞一下自己~
（完）
準備材料：
A、麵粉2杯，中筋。（我的麵食大都用這個量，一頓吃完或多下一點點。油條大餅例外，稍欠些。不過呢，少就少點，心裏有個想念，才有動力去做。）
B、做酵種：牛奶1杯微波爐60秒打到溫熱，加1湯匙糖，1茶匙發酵粉，1湯匙中筋麵粉攪勻。蓋上保鮮膜，放置10分鍾。等看到被打散的粉料又聚成團，浮到牛奶表麵象沫沫一樣就算做成了。
C、做蔥香油酥：食用油1/2杯入鍋，大中火燒至五成熱。加中筋麵粉1杯，攪勻加鹽1茶匙和蔥花炒香出鍋冷涼，捏成團。（結果證明和麵粉相比油酥做多了，這個量要減半。）
D、白芝麻一大袋
E、糖水
做法：
1、把酵種倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。攪到成團，揉成三光：麵光、盆光、手光。求快扔麵包機裏，一個小時發好；求慢則蓋上保鮮膜，放置三五小時，等麵團體積脹到原來體積的2-3倍就發好了。
2、發好的麵團取出來，放到案板上，揉實誠了。揪1/3下來，其餘放回容器蓋起來。
3、把這1/3的麵團擀大，中間放上一小團油酥壓平擀開，然後象圖1那樣上下疊起。用手從左向右，從右向左輕輕拍一拍，再象圖2那樣左右疊起來。
4、象圖3那樣擀開，卷起如圖4，切成6份，鐵砂掌扁成圖5的模樣。再刷糖水按上芝麻（見圖6）。
5、入烤箱華氏375度22分鍾，最後用90秒鍾上火給芝麻塗色（這個90秒一定不能開小差，過了就焦了）。
圖1 圖2 圖3圖4 圖5 圖6香噴噴地酥燒餅來了~
三種口味，行文開頭圈圈大圖裏是蔥油香酥的，上麵小圖裏左邊有裂口的包了芝麻糖餡，右邊用杏仁標記的包了綠豆沙餡。
此版本油酥偏多，剩下了，所以發麵又做了一回。這次終於輪到廚娘吃個飽了，還拍上了流程圖。
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低下這個話題我都不好意思在這裏提了，感覺再這麽下去我就快成那啥大嬸咧。
上回炸油條，好心人告知雙激泡打粉裏的鋁對身體有影響。去古了一下，看到嚇人。想到娃和他爹吃起來一根也不打算給我留，讓我也很擔心。於是一不做，二不休。油鍋燃起，又做了一回小白鼠。
看！令人放心又徹底解饞的無鋁油條來也~
做法和《常規油條》基本一致，用料上將1tsp雙激泡打粉改成1tsp普通泡打粉和1/2tsp的發酵粉。寫了個自己的流程，下麵的心得體會可能會對油條lover們有所啟發。
原料：
中筋麵粉3杯 （感覺自己會沒得吃，比平時多挖了1杯）
中筋麵粉1湯匙
水1杯
泡打粉1茶匙
發酵粉1/2茶匙
糖1/2茶匙
鹽1茶匙
食用油適量
做法：
1、做酵種：水進微波爐30秒打到溫熱，加泡打粉、發酵粉，1湯匙麵粉攪勻。蓋上保鮮膜，放置10分鍾。看到被打散的粉料又聚成團，浮到牛奶表麵象沫沫一樣就算做成了。
2、把酵種倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪到成團開始揉。此時麵團有點濕，但是越揉越不粘手。揉到三光：麵光、盆光、手光的時候，蓋上保鮮膜，放置三五小時，等麵團體積脹到原來體積的2倍左右，表皮下麵的窟窿眼很明顯的時候就發好了（如圖1）。
3、把麵團取出來，放到案板上擠壓揉小。感覺麵團很實了以後，在案板上抹油，麵團上也抹一點點油，主要是防粘。如果案板夠大，就把麵團擀成大而薄的一片；要是不夠大，就分成兩塊擀成兩大片。
4、像15分鍾速成油條裏的那樣，麵片放在一個平板上，覆上保鮮膜，放進冰箱（如圖2）。我是放過夜的。
5、早上起來，大火起油鍋，溫度差不多的時候就轉中火。我用電爐子的慢火檔（是小圈那個灶口），調到大概鍾麵28分的地方。案板這邊趕緊將麵片切成小條，筷子壓一壓，拉至2倍長排好隊等油熱。差不多弄好圖3這一板，油溫也夠了。下個麵片試一下，如果四周滋滋滋冒著小泡就是ready了。
6、捏住長條下鍋，先沉入中間部分，等它膨脹浮起以後再鬆開兩邊。然後迅速的撥動翻滾，直到顏色加深，停止膨脹就好了。
圖1 圖2 圖3一些心得體會：
1、雖然刻度放在中檔，但是油溫已經上來了，足讓油條膨脹，也給了我們充足的時間翻麵，不至於炸過了發不起來。
2、和別人的方法不同，我建議大家不要等麵片回暖到室溫，應趕緊切了下鍋炸。原理鬧不明白，但是冰過的油條特別容易膨脹。有次大到如拳頭，撥一撥好像要跳出來似的，真夠嚇人。
3、雙激粉發好以後體積沒有變化，容易讓人產生懷疑是否能炸得出來，但是一到下了油鍋發酵的效果就很明顯，而且不需要什麽特別的技巧，油鍋溫度放到盤麵25的地方，抻的很輕鬆直到3-4倍長也照樣能出大泡。無鋁健康版的這個發酵體積變化很明顯，所以發的時間很容易掌握。但是油鍋溫度要偏低一點，大概鍾麵27-28的樣子。下鍋前不能拉的太長，1.5-2.5倍比較好。而且翻麵要勤，不然就成油果果了。
4、炸油條的長筷子在world market能買到。
成功了，耶一下~
有知道香軟香軟之草鞋方子的廚友們一定要通知俺，在這裏先祝大家心想食成！
碼字可要累死人了！去抓個芝麻燒餅犒勞一下自己~
（完）
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