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房屋裝修，中西有別。因為房子的形式、材料、技術和標準完全不同，所以在中國修房子的經驗在北美基本沒用。在這裏修房子樣樣要入鄉隨俗，既必須符合當地標準，也不能忽略再售價值。但如果說還有一樣例外，不得不保留中國特色的，那就是抽油煙機了。
中國人到了國外，語言可以改，衣著可以換，屋裏的家具裝飾、裝修風格可以向主流看齊，可就是胃口不好變。想吃自己從小習慣了的中餐，就得煎炒烹炸，猛火熱油。哪像那些老“外”，涼拌生吃，頂多是水煮或進烤箱？所以國人喜歡買西人的房，幹淨，可是一搬進去往往都要換抽油煙機，或功率升級，或改變位置。要是遇到灶在島上、風從下抽的，西人可能認為是good feature，老中就會退避三舍，或拆掉重做了。本以為自己已經全盤西化的，到此就露了餡，還是本性難移。
所以，無論怎麽適應了北美的居住環境，中國人還是要保留自己的烹調方式；也正因為家居的檔次提高了，廚房的設計開放了，中國人就更得重視抽油煙機，不能讓油煙汙染了美麗家園。
兩年前我修的那個房子，在爐子上裝了一個帶抽風的微波爐。立刻有網友問：抽油煙問題你打算怎麽解決？我老實交待說：那房子沒打算長住，是為西人買主考慮的。它排煙的效果確實非常差勁，妻子幾乎每做一頓飯就抱怨我一次，我聽了整整一年多。這次再修廚房，我能不改邪歸正嗎？
為了買到合適的抽油煙機，也為了我寫文章內容豐富些，我上網查了不少資料，中英文都有。這一查，才知道油煙之害，並不僅僅是油膩討厭，汙染室內。網上說：油煙是食油遇高溫氣化、分解的氣體和氣溶膠，現代化學認為含有多種致癌物，因而應盡量避免吸入。這一查，還感到了強烈的中西差別，也才意識到在裝修材料、家居設備方麵的又一個例外，那就是中國的抽油煙機工業明顯領先於西方，不服都不行。看來口腹之欲，是產業發展的強大動力呀！
從曆史看中西差別：世界上第一台抽油煙機由Vent-a-hood公司於1937年生產，而中國是70年代末才有人在國外看到這東西，1984年才在上海試製出來。當年產量400多台，2007年產量超過1千萬台。
從分類看中西差別：英文的維基百科（Wikipedia）裏，抽油煙機隻分兩種：有管排風和無管過濾。可是在中國人看來，後者根本就算不得數，把油煙通過濾網再排回到室內，這不是自欺欺人嗎？再看中文的百度知道，把抽油煙機分為中式、歐式和側吸式。
這是我認為比較典型的中式，大約就是有兩個圓形風扇，帶集油杯，安裝在櫃下。
這算歐式的一個代表，其實也不一定都這麽摩登，主要特點是有細密的多層濾網。
在百度知道裏，以上二者都被指出缺點成為陪襯。說它們碰頭、滴油，濾網濾不幹淨，結果是汙染煙機內壁，風葉輪大量不均勻積油，轉動失去動平衡，從而噪音增大，壽命減少。而該網站強烈推薦的側吸式，我以前聞所未聞，見所未見。這就是我看到的中國油煙機領先之處，謂予不信，請您看圖。
這種抽油煙機的先進之處在兩點。一是把高度降下來了，更靠近爐子，使油煙未及擴散就被吸走。二是采用了油煙分離板，把油攔截住，隻排出幹淨空氣。可是啥叫油煙分離板啊？後來我才查出，它就是baffle filter，常見於餐館專業廚房，是互相扣合的兩層金屬柵欄，空氣須迂回穿過，從而把油煙攔住。既然是專業轉民用，想必是好的。
我以前買過中式的櫻花牌，也買過北美的名牌Braon（也是仿中式），對品牌並無一定之規。這次再修廚房又要尋找合適的抽油煙機，是從家壇受教開始的。我看到多次有人推薦Zephyr這個品牌，就去調查了解。這才發現西人常用的帶多層濾網的（所謂歐式），都排風量不大（小於500 CFM），而且清洗困難，首先排除了。剩下的就是兩個圓形風口內裝兩台風扇，後有集油杯的，應屬中式，排風量都大於600 CFM，較易清洗。我幾乎就決定買Zephyr的Hurricane式(695CFM）了，唯一不滿的是嫌它要6-700塊，貴了些，想等deal。
一次偶然的機會，連看了三家中國的品牌專營店，才發現中國的抽油煙機既實用又便宜，在性價比上肯定好過洋品牌，且不說洋品牌也大多是中國製造的。就是在這裏，我看到了baffle filter，覺得它應該好於沒有過濾的中式。那個板可以在一秒鍾之內徒手拆下，放在洗碗機裏洗淨即可。如果套用以上的分類，它應該是中式和油煙分離板的結合，外形不那麽誇張，效果又應該好於普通中式吧？似乎比較適合海外華人使用。
最後之所以決定買這一家，還帶點戲劇性。我為了能讓店家再讓點價，就說了我是在網上寫修房博客的，還在報紙上有連載，要不我給你們宣傳宣傳？一個店員問我的筆名，就說了，他立刻大喜：哇，您就是房崇啊，太景仰了！看您的文字很年輕嘛，怎麽。。。（這麽老）？這下子，我還能不在這買嗎？
關於這個抽油煙機的樣子和安裝，留待後麵再展示，先談有關的另外兩個問題。
一是中心島上的爐灶排風。廚中設島是近年的時興潮流，而因為廚房設計中的三角形定律，最好在島上設置一角。可是水池要靠窗，冰箱不可能上島，所以爐灶就上了島。對西人設計師和房主來說，這是他們的妙筆。由於島的四麵不靠，要抽油煙就隻有二法：或中間懸吊，或向下抽吸。前者阻礙視線，大煞風景；後者則吸力有限，效果不彰。對於華人來說，爐在島上絕對是敗筆。我曾經與網友辯論過下排風，由於熱空氣上升是自然規律，油煙就混合在熱空氣中，要改變它的方向向下排出，顯然要費更多的能量，獲更小的效益。它與上排風的差別，就像一個是逆水行舟，一個是順水駕船，其速度（效率）可能相差3倍。我曾經有過一個這樣的房子，爐台在島上，花1200多元更換了一個新的爐台自帶下排風，可還是不能改變什麽。對下排風之弊我是有親身體會的。
當然現在有了可升降的側麵下排風扇，會比純下排好些，但仍不如順應自然的上排風。還有升降裝置增加了機械的複雜性，總不如靜止的可靠耐久。總之作為華人，如果是重新設計廚房，如果有選擇的話，還是把爐灶靠牆設置吧。
那麽讓爐灶和抽油煙機靠哪一堵牆好呢？這就涉及另一個問題——排風管道了。管道之重要，甚至不亞於抽油煙機本身。本篇標題“排煙有道”之道，其實是一語雙關，也可以理解為管道。它為什麽重要？怎麽設置才好？我是如何安裝的？下集再說。
中國人到了國外，語言可以改，衣著可以換，屋裏的家具裝飾、裝修風格可以向主流看齊，可就是胃口不好變。想吃自己從小習慣了的中餐，就得煎炒烹炸，猛火熱油。哪像那些老“外”，涼拌生吃，頂多是水煮或進烤箱？所以國人喜歡買西人的房，幹淨，可是一搬進去往往都要換抽油煙機，或功率升級，或改變位置。要是遇到灶在島上、風從下抽的，西人可能認為是good feature，老中就會退避三舍，或拆掉重做了。本以為自己已經全盤西化的，到此就露了餡，還是本性難移。
所以，無論怎麽適應了北美的居住環境，中國人還是要保留自己的烹調方式；也正因為家居的檔次提高了，廚房的設計開放了，中國人就更得重視抽油煙機，不能讓油煙汙染了美麗家園。
兩年前我修的那個房子，在爐子上裝了一個帶抽風的微波爐。立刻有網友問：抽油煙問題你打算怎麽解決？我老實交待說：那房子沒打算長住，是為西人買主考慮的。它排煙的效果確實非常差勁，妻子幾乎每做一頓飯就抱怨我一次，我聽了整整一年多。這次再修廚房，我能不改邪歸正嗎？
為了買到合適的抽油煙機，也為了我寫文章內容豐富些，我上網查了不少資料，中英文都有。這一查，才知道油煙之害，並不僅僅是油膩討厭，汙染室內。網上說：油煙是食油遇高溫氣化、分解的氣體和氣溶膠，現代化學認為含有多種致癌物，因而應盡量避免吸入。這一查，還感到了強烈的中西差別，也才意識到在裝修材料、家居設備方麵的又一個例外，那就是中國的抽油煙機工業明顯領先於西方，不服都不行。看來口腹之欲，是產業發展的強大動力呀！
從曆史看中西差別：世界上第一台抽油煙機由Vent-a-hood公司於1937年生產，而中國是70年代末才有人在國外看到這東西，1984年才在上海試製出來。當年產量400多台，2007年產量超過1千萬台。
從分類看中西差別：英文的維基百科（Wikipedia）裏，抽油煙機隻分兩種：有管排風和無管過濾。可是在中國人看來，後者根本就算不得數，把油煙通過濾網再排回到室內，這不是自欺欺人嗎？再看中文的百度知道，把抽油煙機分為中式、歐式和側吸式。
這是我認為比較典型的中式，大約就是有兩個圓形風扇，帶集油杯，安裝在櫃下。
這算歐式的一個代表，其實也不一定都這麽摩登，主要特點是有細密的多層濾網。
在百度知道裏，以上二者都被指出缺點成為陪襯。說它們碰頭、滴油，濾網濾不幹淨，結果是汙染煙機內壁，風葉輪大量不均勻積油，轉動失去動平衡，從而噪音增大，壽命減少。而該網站強烈推薦的側吸式，我以前聞所未聞，見所未見。這就是我看到的中國油煙機領先之處，謂予不信，請您看圖。
這種抽油煙機的先進之處在兩點。一是把高度降下來了，更靠近爐子，使油煙未及擴散就被吸走。二是采用了油煙分離板，把油攔截住，隻排出幹淨空氣。可是啥叫油煙分離板啊？後來我才查出，它就是baffle filter，常見於餐館專業廚房，是互相扣合的兩層金屬柵欄，空氣須迂回穿過，從而把油煙攔住。既然是專業轉民用，想必是好的。
我以前買過中式的櫻花牌，也買過北美的名牌Braon（也是仿中式），對品牌並無一定之規。這次再修廚房又要尋找合適的抽油煙機，是從家壇受教開始的。我看到多次有人推薦Zephyr這個品牌，就去調查了解。這才發現西人常用的帶多層濾網的（所謂歐式），都排風量不大（小於500 CFM），而且清洗困難，首先排除了。剩下的就是兩個圓形風口內裝兩台風扇，後有集油杯的，應屬中式，排風量都大於600 CFM，較易清洗。我幾乎就決定買Zephyr的Hurricane式(695CFM）了，唯一不滿的是嫌它要6-700塊，貴了些，想等deal。
一次偶然的機會，連看了三家中國的品牌專營店，才發現中國的抽油煙機既實用又便宜，在性價比上肯定好過洋品牌，且不說洋品牌也大多是中國製造的。就是在這裏，我看到了baffle filter，覺得它應該好於沒有過濾的中式。那個板可以在一秒鍾之內徒手拆下，放在洗碗機裏洗淨即可。如果套用以上的分類，它應該是中式和油煙分離板的結合，外形不那麽誇張，效果又應該好於普通中式吧？似乎比較適合海外華人使用。
最後之所以決定買這一家，還帶點戲劇性。我為了能讓店家再讓點價，就說了我是在網上寫修房博客的，還在報紙上有連載，要不我給你們宣傳宣傳？一個店員問我的筆名，就說了，他立刻大喜：哇，您就是房崇啊，太景仰了！看您的文字很年輕嘛，怎麽。。。（這麽老）？這下子，我還能不在這買嗎？
關於這個抽油煙機的樣子和安裝，留待後麵再展示，先談有關的另外兩個問題。
一是中心島上的爐灶排風。廚中設島是近年的時興潮流，而因為廚房設計中的三角形定律，最好在島上設置一角。可是水池要靠窗，冰箱不可能上島，所以爐灶就上了島。對西人設計師和房主來說，這是他們的妙筆。由於島的四麵不靠，要抽油煙就隻有二法：或中間懸吊，或向下抽吸。前者阻礙視線，大煞風景；後者則吸力有限，效果不彰。對於華人來說，爐在島上絕對是敗筆。我曾經與網友辯論過下排風，由於熱空氣上升是自然規律，油煙就混合在熱空氣中，要改變它的方向向下排出，顯然要費更多的能量，獲更小的效益。它與上排風的差別，就像一個是逆水行舟，一個是順水駕船，其速度（效率）可能相差3倍。我曾經有過一個這樣的房子，爐台在島上，花1200多元更換了一個新的爐台自帶下排風，可還是不能改變什麽。對下排風之弊我是有親身體會的。
當然現在有了可升降的側麵下排風扇，會比純下排好些，但仍不如順應自然的上排風。還有升降裝置增加了機械的複雜性，總不如靜止的可靠耐久。總之作為華人，如果是重新設計廚房，如果有選擇的話，還是把爐灶靠牆設置吧。
那麽讓爐灶和抽油煙機靠哪一堵牆好呢？這就涉及另一個問題——排風管道了。管道之重要，甚至不亞於抽油煙機本身。本篇標題“排煙有道”之道，其實是一語雙關，也可以理解為管道。它為什麽重要？怎麽設置才好？我是如何安裝的？下集再說。
謝建議。我去了，不知姐妹們反響如何。