均衡營養中蛋白質的作用

蛋白質是一種必不可少的營養素，它的名稱源於希臘語“protos”，意思是“第一，主要”。 蛋白質分子就像一條帶有多節鏈的長鏈條。 這些鏈代表氨基酸（蛋白質的構建物質），它們對於細胞調節、生長和修複都是必不可少的。

主要功能

• 人體依靠蛋白質形成新細胞，維持組織和調節細胞功能。
• 人體每日攝入的蛋白質約有一部分將被轉化成酶，酶是專門的“工作蛋白質”，可調節人體內的生化反應速度並使人體能夠執行多種指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新細胞和化學物質。 要實現這些功能，酶通常需要特定的維生素和礦物質協助。

要形成人體所需的所有蛋白質，共需要 22 種不同的氨基酸。 其中 9 種是人體所必需的，即它們不能由人體合成，必須從食物中獲取。 另外 13 種氨基酸，人體能夠從脂肪、碳水化合物和其他氨基酸製造產生。 因此，這些氨基酸被認為是非必需的氨基酸。

食物來源

肉類、禽類、魚類、蛋、幹酪、堅果、豆類和大豆

食用量

攝入的蛋白質有可能會過量。 保持健康所需的蛋白質含量因人而異。

• 普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要 0.8 克蛋白質。
• 隨著年齡的增長，合成新蛋白質的效率會降低，肌肉塊（蛋白質組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。 這就是為什麽在老年時期肌肉看似會”變成肥肉“。
• 嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質。

請查閱當地市場，了解推薦的每日蛋白質攝入量。

重要性

人體處於某些疾病狀態下時，很難完全消化和利用蛋白質。 這會導致廢物存積在人體內的不同部位中。 請谘詢您的醫師，了解您的身體內可能存在的健康隱患。