【胖廚師】番茄魚頭

簡單好吃的番茄燒魚頭。石首魚（corvina，跟黃花魚是一屬的）魚頭，一剖兩。燒開水，把魚頭放入20-30秒，目的是把魚頭稍微燙熟一點，這樣便於除去魚頭上剩餘的魚鱗和一些腥騷的部位，魚頭上的魚鱗在生的時候不太容易拿掉。燙過的魚頭在冷水下衝洗，去掉魚鱗和魚頭內部的一些黑皮和一些你認為會引起腥騷味的東西。因為魚頭煮的時間很短，所以魚頭的形狀基本上能夠保持。然後在平底鍋裏放油和蒜末，蒜末出香以後，加水加魚頭加鹽，放入幾顆西紅柿。可以先把西紅柿放在一個水盆裏，用手擠一下，這樣的話把裏麵的籽擠出來，又不至於噴的到處都是。擠過的西紅柿味道比較容易溶入湯汁裏麵。中火煮上個三五分鍾魚頭熟，就成了。魚頭不用油炸，簡單易做，非常好吃。如果沒有石首魚用其他魚的魚頭也可以。這個方法燒整條魚也可以。上麵加蒜末這一個步驟也可以用比較細的薑末代替。用薑末和蒜末有不同的香味兒，個人喜好。